Tarte au citron

Portions6-8

Préparation30 m

Cuisson15 m

Temps de repos

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Bavette de boeuf et frites de légumes...

Catégories :
Dessert | Tartes | Fruits

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Garniture
-Jus de 3 citrons
-Zestes de 2 citrons
-180 ml (¾ de tasse) de sucre
-4 oeufs entiers
-¼ lb de beurre froid en cubes

Pâte sablée
-125 ml (½ tasse) de beurre à la température ambiante
-180 ml (¾ de tasse) de sucre
-1 pincée de sel
-430 ml (1 ¾ tasse) de farine
-Zeste de 1 pamplemousse
-2 à 4 c. à soupe d'eau froide

Meringue
-4 blancs d'oeufs
-1 tasse de sucre fin

Préparation :

Pâte sablée - étape n° 1
- Déposer tous les ingrédients de la pâte, à l'exception de l'eau, dans le récipient d'un robot culinaire et actionner par touches successives jusqu'à l'obtention d'une texture sablée.

- Verser l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

- Retirer la pâte.

- Pétrir la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne et former un boudin.

- Fariner et envelopper la pâte dans une pellicule plastique.

- Réfrigérer au moins 30 minutes.

Pâte sablée - étape n° 2
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

- Trancher la pâte sur le sens de la longueur afin d'obtenir des lanières.

- Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre et répartir les morceaux de pâte au fond.

- Égaliser la pâte avec vos doigts.

- Enfourner de 10 à 15 minutes.

Garniture
- Mélanger tous les ingrédients, à l'exception du beurre.

- Faire chauffer la préparation au-dessus d'un bain-marie tout en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère de bois.

- Lorsque le mélange est légèrement épaissi, incorporer les cubes de beurre froid, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

- Verser la garniture dans l'abaisse de pâte et faire réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir.

Meringue
- Fouetter les blancs d'oeufs vigoureusement.

- Ajouter le sucre fin.

- Lorsque la texture du mélange forme des petits pics, celle-ci est prête.

- Déposer la meringue sur la tarte aux citrons.

Bon à savoir :

- Il est possible de faire la pâte la veille, cependant, il faudra la sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit plus malléable.

- Un truc pour empêcher la pâte à tarte de gonfler durant la cuisson : la couvrir de papier parchemin et éparpiller des légumineuses sèches (pois chiches, haricots blancs, lentilles) ou même du riz. Ainsi la pâte cuit et reste bien en place!