Foie de veau, asperges rôties et oeuf poché

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Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Foie de veau et oeuf poché pour Éric...

Catégories :
Brunchs et déjeuners | Veau | Légumes

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Cuisinez comme Louis
Foie de veau et oeuf poché pour Éric...

Ingrédients :

Foie de veau
-2 pavés de foie de veau de 100 g
-1 échalote émincée
-2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique
-1 pamplemousse pelé à vif et coupé en tranches
-2 c. à soupe de miel

Asperges rôties
-1 c. à soupe de beurre
-1 filet d'huile d'olive
-12 asperges vertes
-2 c. à soupe de noix de pin
-Au goût, sel et poivre du moulin

Oeufs pochés
-2 oeufs
-1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation :

Foie de veau
- Préchauffer le four à 400 °F.

- Dans une grande poêle, faire saisir les foies de veau sur chaque côté dans un peu de beurre.

- Les retirer de la poêle.

- Dans la même poêle, déposer les échalotes pour les faire colorer légèrement.

- Déglacer la poêle avec le vinaigre, ajouter le miel, poursuivre la cuisson 2 minutes et arrêter le feu.

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire griller les asperges 5 minutes à feu moyen.

- Incorporer les noix de pin.

- Réserver.

- Cuire les oeufs pochés.

- Avant de servir, enfourner les pavés 2 minutes.

- Sortir les pavés du four, les déposer dans une assiette et les servir avec les asperges, les tranches de pamplemousse et les oeufs pochés.

Oeufs pochés
- Chauffer de l'eau dans une casserole et verser un filet de vinaigre.

- Pendant ce temps, casser les oeufs, un à la fois, et les déposer dans des petits bols ou des ramequins.

- Lorsque l'eau bout, verser doucement les oeufs un à la fois.

- À l'aide d'une écumoire, ramener les blancs d'oeufs autour de chacun des oeufs afin qu'ils s'agglutinent.

- Baisser légèrement le feu si l'ébullition reprend.

- Les oeufs sont cuits après 3 minutes.

- S'ils ne sont pas servis immédiatement, plonger les oeufs dans un bain d'eau glacée. Réchauffer quelques secondes dans de l'eau frémissante au moment du service. Sinon, déposer les oeufs sur un papier essuie-tout.