Pétoncles Washington, laitues et lardons

Crème Washington-250 ml (1 tasse) de maïs surgelé ou frais-30 ml (2 c. à soupe) de beurre-250 ml (1 tasse) de crème 35 %-Au goût, sel et poivre du moulinVinaigrette et lardons au sirop d'érable-1/3 de chorizo coupé en petits cubes-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive-2 échalotes hachées finement-60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable-60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de cidre-125 ml (½ tasse) d'huile d'olivePlat principal

-6 pétoncles U10-Huile d'olive-Beurre-Au goût, sel et poivre du moulin-2 coeurs de laitue Boston-Ciboulette ciselée

Crème Washington
- Faire revenir le maïs dans le beurre quelques minutes.

- Verser la crème.

- Transférer dans un mélangeur sur pied et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

- Rectifier l'assaisonnement.

- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette et lardons
- Dans une poêle chaude et huilée, faire rôtir les cubes de chorizo.

- Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

- Déglacer au sirop d'érable et laisser caraméliser 1 minute.

- Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre, faire réduire de moitié et stopper la cuisson.
 
- Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Pétoncles
- Sortir les pétoncles du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire cuire.
 
- Retirer le muscle rattachant le pétoncle à sa coquille et déposer les pétoncles sur un papier absorbant pour éliminer l'eau contenue dans le mollusque.
 
- Les assaisonner généreusement des deux côtés.

- Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer les pétoncles et laisser cuire environ 3 minutes.
 
- Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis éteindre le feu.

- Monter le plat, idéalement, dans une assiette rectangulaire.
 
- À une extrémité de l'assiette, déposer 1 trait de crème Washington et ajouter 3 pétoncles par-dessus.

- Déposer un coeur de laitue Boston arrosé de vinaigrette, à l'autre extrémité de l'assiette.

- Compléter avec de la ciboulette et déguster!