Pétoncles Washington, laitues et lardons
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Émission : Cuisinez comme LouisÉpisode : Pétoncles Washington et laitue aux... Catégories :
Accompagnement | Salades | Fruits de mer | Fête des Mères | Saint-Valentin
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Ingrédients :
Crème Washington-250 ml (1 tasse) de maïs surgelé ou frais
-30 ml (2 c. à soupe) de beurre
-250 ml (1 tasse) de crème 35 %
-Au goût, sel et poivre du moulin
Vinaigrette et lardons au sirop d'érable
-1/3 de chorizo coupé en petits cubes
-30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
-2 échalotes hachées finement
-60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable
-60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de cidre
-125 ml (½ tasse) d'huile d'olive
Plat principal
-6 pétoncles U10
-Huile d'olive
-Beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin
-2 coeurs de laitue Boston
-Ciboulette ciselée
Préparation :
Crème Washington- Faire revenir le maïs dans le beurre quelques minutes.
- Verser la crème.
- Transférer dans un mélangeur sur pied et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Vinaigrette et lardons
- Dans une poêle chaude et huilée, faire rôtir les cubes de chorizo.
- Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
- Déglacer au sirop d'érable et laisser caraméliser 1 minute.
- Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre, faire réduire de moitié et stopper la cuisson.
- Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.
Pétoncles
- Sortir les pétoncles du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire cuire.
- Retirer le muscle rattachant le pétoncle à sa coquille et déposer les pétoncles sur un papier absorbant pour éliminer l'eau contenue dans le mollusque.
- Les assaisonner généreusement des deux côtés.
- Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer les pétoncles et laisser cuire environ 3 minutes.
- Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis éteindre le feu.
- Monter le plat, idéalement, dans une assiette rectangulaire.
- À une extrémité de l'assiette, déposer 1 trait de crème Washington et ajouter 3 pétoncles par-dessus.
- Déposer un coeur de laitue Boston arrosé de vinaigrette, à l'autre extrémité de l'assiette.
- Compléter avec de la ciboulette et déguster!
Pour accompagner ce plat
Élyse Lambert, Sommelière vous suggère le vin suivant :
Inama Soave Classico 2007
Catégorie : Vin blanc
Appellation : Soave Classico
Pays : Italie
Région : Vénétie
Pourcentage d'alcool :
12,5 %
Prix : 19,70 $
Appellation : Soave Classico
Pays : Italie
Région : Vénétie
Pourcentage d'alcool :
12,5 %
Prix : 19,70 $
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L'Équipe de Canal Vie y jettera un coup d'oeil.
L'Équipe de Canal Vie y jettera un coup d'oeil.
...Vous adorerez cette recette. Je l'ai préparée plusieurs fois à mes invités et ils en redemandent. J'ai même dû partager la recette à plusieurs reprises.
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