Magrets de canard et sa sauce cacao et figues

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Cuisson15 m

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Émission : Recettes en vedette
Épisode : Canard

Catégories :
Plat principal | Canard et gibier (bison, perdrix, cerf, lapin, wapiti, caribou, lièvre...) | Chocolat | Au four

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Ingrédients :

-2 magrets de canard
-2 échalotes françaises
-200 ml (un peu plus que 3/4 de tasse) de vin rouge
-30 g (1/4 de tasse) de chocolat noir à 70 %
-5 à 6 figues fraîches
-Au goût, sel et poivre
-Persil italien pour la décoration
-Pommes de terre grelots, carottes, etc (légumes d'accompagnement)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Couper les pommes de terre en 2 ou 4, et les disposer dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, ajouter une pincée de gros sel et cuire 10 minutes (peut aussi se faire tout simplement au micro-ondes en précuisson).

3. À la mi-cuisson, les égoutter et les faire poêler dans du beurre.

4. Éplucher les échalotes et les couper en tranches.

5. Enlever les extrémités des figues et les couper en tranches.

6. Quadriller la peau des magrets à l'aide d'un couteau.

7. Les disposer dans une poêle froide, du côté graisse, et les colorer à feu vif.

8. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

9. Les retourner sur une plaque allant au four et cuire de 5 à 10 minutes (selon l'épaisseur du magret) à 400 °F.

10. Dégraisser la poêle, ajouter les échalotes et les figues, puis déglacer au vin rouge.

11. Cuire le vin et faire réduire le liquide au 3/4.

12. Ajouter le chocolat pour lier la sauce.

13. Dès la sortie du four, laisser reposer les magrets sous une feuille de papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis servir.

14. Pour le montage de l'assiette, déposer de la sauce, quelques tranches de magret, ajouter des feuilles de persil plat, pour la décoration, puis y disposer les légumes d'accompagnements.