Bar rayé rôti, poêlée de pois chiches, chorizo et fenouil, vinaigrette à la noisette

Portions4

Préparation30 m

Cuisson30 m

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À propos

Émission : Cuisinez comme Louis
Épisode : Bar, pois chiche, fenouil, poivron...

Catégories :
Plat principal | Poisson | Légumineuses, tofu et noix

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Cuisinez comme Louis
Bar, pois chiche, fenouil, poivron rouge...

Ingrédients :

-600 g de filet de bar rayé avec la peau (environ 150 g par portion)
-Huile végétale ou d'olive pour la cuisson
-Au goût, sel et poivre du moulin

Poêlée de pois chiches
-1 bulbe de fenouil émincé
-½ chorizo coupé en deux sur le long puis, émincé
-1 conserve de pois chiches égouttés et bien rincés
-½ poivron rouge coupé en lanières
-Huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Vinaigrette
-3 échalotes émincées grossièrement
-Tomates cerises coupées en deux
-180 ml (¾ de tasse) d'huile d'olive
-60 ml (¼ de tasse) de vinaigre balsamique blanc
-125 ml (½ tasse) de noisettes grillées
-Au goût, herbes fraîches (coriandre, ciboulette, persil)

Préparation :

Vinaigrette
- Faire caraméliser les échalotes dans une grande poêle, à feu moyennement élevé.

- Ajouter les tomates cerises et arrêter la cuisson.

- Finaliser la vinaigrette avec les autres ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

- Réserver jusqu'au moment du service.

Poêlée de pois chiches
- À faire 20 minutes avant le service.

- Dans une grande poêle, faire rôtir le fenouil et le chorizo à feu moyennement élevé, dans un filet d'huile d'olive.

- Saler et poivrer généreusement. Le fenouil doit avoir une teinte caramel.

- Ajouter les pois chiches ainsi que les lanières de poivron.

- Laisser cuire environ 8 minutes, en ne brassant pas trop pour permettre aux pois chiches de dorer. Au besoin, ajouter de l'huile d'olive si la préparation colle au fond.

- Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Bar rayé rôti
- À faire 15 minutes avant le service.

- Sortir le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant de le cuire (cette étape permet de tempérer le poisson).

- Saler et poivrer généreusement la chair du poisson.

- Dans une grande poêle, colorer la chair du poisson à feu vif dans une bonne quantité d'huile, de 2 à 3 minutes.

- Retourner le poisson, côté peau, dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 3 minutes.

- Le poisson doit être légèrement cru au centre.

- Servir immédiatement.

Bon à savoir :

- La vinaigrette peut être préparée quelques heures d'avance.

- Vous assurer que la peau du poisson a été écaillée avant de le cuire.

- Ce poisson peut être facilement remplacé par un saumon ou une truite.

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