Carpaccio de boeuf

Portions4

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Le boeuf

Catégories :
Entrée | Tartare et carpaccio | Boeuf | Légumes | Sans cuisson

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-250 g Filet de boeuf
-60 ml Huile d'olive
-10 ml Café
-Poivre vert
-2 Échalotes grises
-1 Oignon blanc
-Sel et poivre
-Vinaigre balsamique

Préparation :

- Emballer le morceau de viande dans du film plastique après l'avoir bien épongé. Torder les deux bouts du plastique pour que la viande reste bien compacte. La mettre une heure au congélateur.

- Avec un couteau bien tranchant, tailler le morceau de viande déballé en très fines lamelles.

- Placer chaque tranche obtenue entre deux épaisseurs de film plastique. L'aplatir au maximum en la battant régulièrement avec le plat de la lame d'un couteau. Réserver les tranches ainsi préparées au frais.

- Mélange dans un bol l'huile et le poivre vert. Saler légèrement. Peler et hacher finement les échalotes et l'oignon.

- Badigeonner légèrement le fond des assiettes de service avec l'huile. Disposer les tranches de viande froide par-dessus. Badigeonner également. Garnisser avec les échalotes et l'oignon.