Boeuf Stroganof à la moutarde

Portions4

Préparation-

Cuisson-

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Nutrition : 270 calories / portion

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À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Le boeuf

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Légumes

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

-600 g Filet de boeuf
-15 g Farine
-30 G Beurre
-600 ml Bouillon de boeuf ou de veau
-10 ml Purée de tomates
-2 ml Moutarde aromatisée
-Petit oignon haché
-30 ml Crème sûre
-Sel et poivre
-Champignons en tranches

Préparation :

- Préparer la viande au moins deux heures à l'avance. Couper d'abord le filet en tranches, puis en minces filets (mais pas trop fins, sinon la viande durcirait à la cuisson).

- Poivrer et laisser reposer. Dans le même temps, faire revenir la farine dans la moitié du beurre, la travailler pour obtenir une pâte. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine puis ajouter progressivement le bouillon très chaud, la tomate et la moutarde. Porter à ébullition, passer au tamis et laisser reposer.

- Vingt minutes avant de servir, faire revenir rapidement l'oignon et la viande en plusieurs fois dans le reste de beurre en remuant avec une spatule pendant 5 minutes environ. Couvrer à chaque fois le fond de la poêle seulement.

- Quand la viande est prête, ajouter la crème sûre à la sauce et la verser avec la viande et l'oignon.

- Vous pouvez également préparer la sauce sans moutarde ou bien encore ajouter aux oignons des champignons coupés en fines lamelles et, dans ce cas, vous les faire revenir à part.

- Servir avec un plat de pâtes.