Poitrines de poulet farcies enroulées au prosciutto

Portions2

Préparation30 m

Cuisson30 m

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Nutrition : 617 calories / portion

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À propos

Émission : Le goût de Louis
Épisode : Le poulet

Catégories :
Plat principal | Poulet et volaille | Légumes | Au four

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Le goût de Louis
Le poulet

Ingrédients :

Suprêmes
-2 poitrines de poulet désossées, sans peau (suprêmes)
-2 tasses (500 ml) d'épinards
-Une noix de beurre
-2 gousses d'ail hachées
-1/4 de tasse (60 ml) de fromage de chèvre frais
-1 poivron rouge grillé
-Au goût, basilic ciselé
-2 à 4 tranches fines de prosciutto
-Un filet d'huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Chou-fleur
-Les bouquets d'un demi chou-fleur
-Le jus d'un citron
-1/3 de tasse (80 ml) d'huile d'olive
-Au goût, herbes fraîches ciselées (basilic, menthe, ciboulette)
-Au goût, parmesan râpé
-Au goût, sel et poivre du moulin

Salade d'épinards
-1 tasse (250 ml) d'épinards
-Quelques gouttes de vinaigre balsamique
-Un filet d'huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Suprêmes
1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Ouvrir les suprêmes de poulet (poitrines désossées) en portefeuille.

3. Couper au centre des suprêmes, en débutant par la partie la plus mince vers la partie plus épaisse, sans toutefois les inciser complètement.

4. Saler et poivrer l'intérieur de la chair.

5. Réserver.

6. Dans une poêle, faire tomber légèrement les épinards avec une noix de beurre et l'ail.

7. Saler, poivrer et laisser refroidir.

8. Étaler le fromage de chèvre, les épinards refroidis, le poivron rouge grillé et le basilic à l'intérieur des suprêmes de poulet.

9. Les refermer, tels deux boudins et les recouvrir de prosciutto.

10. Faire saisir dans la poêle sur toutes les faces et enfourner de 10 à 15 minutes.

Chou-fleur
1. Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée quelques minutes puis le retirer de l'eau.

2. Ajouter le reste des ingrédients et réserver au chaud.

Salade d'épinards
1. Mélanger les épinards crus avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

2. Assaisonner.

Montage
1. Pour dresser les assiettes, trancher le poulet et le disposer en premier.

2. Surmonter de la salade d'épinards.

3. Servir le chou-fleur à l'assiette ou dans un bol à part.