Crème de poulet maison

Bouillon-1 carcasse de poulet-2 pilons de poulet-Le vert d'un poireau-1 branche de céleri coupée en tronçons-1 carotte coupée en tronçons-2 à 3 gousses d'ail écrasées-1 feuille de laurier-Quelques branches de thymCrème de poulet-Un filet d'huile d'olive-Une noix de beurre-La partie blanche d'un poireau, émincée-1 carotte coupée en dés-4 à 5 petites pommes de terre rouges émincées finement-1 tasse (250 ml) d'haricots verts émincés-Environ 4 tasses (1 litre) du bouillon de poulet-1 tasse (250 ml) de crème 15 % champêtre-La chair cuite des pilons de poulet

- Débutez par le bouillon de poulet.

- Assemblez tous les ingrédients dans une casserole et couvrez d'eau.

- Laissez mijoter très doucement afin que le bouillon ne se trouble pas, environ 1 h 30, en prenant soin d'écumer au début de cuisson, en retirant la mousse qui se forme dès le début de l'ébullition.

- Après 45 minutes de cuisson, retirez les pilons de poulet, désossez-les et réservez la chair au frigo.

- Remettez les os dans le bouillon et poursuivez la cuisson.

- Filtrez à l'aide d'un tamis.

- Si vous désirez un bouillon sans aucun gras, vous pouvez à ce moment laisser refroidir complètement au frigo. Le gras montera à la surface et vous pourrez le retirer complètement avant de le chauffer.

- Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre.

- Ajoutez les légumes et faites-les suer quelques minutes.

- Versez le bouillon de poulet et la crème, puis, portez à ébullition.

- Laissez réduire un peu et ajouter la chair cuite des pilons.

- Assaisonnez.