Crème de poulet maison

Portions4

Préparation25 m

Cuisson1 h 30

Temps de repos

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À propos

Émission : Le goût de Louis
Épisode : Le poulet

Catégories :
Entrée | Soupe | Poulet et volaille | Légumes | Recettes pour enfants

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Le goût de Louis
Le poulet

Ingrédients :

Bouillon
-1 carcasse de poulet
-2 pilons de poulet
-Le vert d'un poireau
-1 branche de céleri coupée en tronçons
-1 carotte coupée en tronçons
-2 à 3 gousses d'ail écrasées
-1 feuille de laurier
-Quelques branches de thym

Crème de poulet
-Un filet d'huile d'olive
-Une noix de beurre
-La partie blanche d'un poireau, émincée
-1 carotte coupée en dés
-4 à 5 petites pommes de terre rouges émincées finement
-1 tasse (250 ml) d'haricots verts émincés
-Environ 4 tasses (1 litre) du bouillon de poulet
-1 tasse (250 ml) de crème 15 % champêtre
-La chair cuite des pilons de poulet

Préparation :

Bouillon
1. Assembler tous les ingrédients dans une casserole et couvrir d'eau.

2. Laisser mijoter très doucement afin que le bouillon ne se trouble pas, environ 1 h 30, en l'écumant au début de cuisson, pour retirer la mousse qui se forme dès le début de l'ébullition.

3. Après 45 minutes de cuisson, retirer les pilons de poulet, les désosser et réserver la chair au réfrigérateur.

4. Remettre les os dans le bouillon et poursuivre la cuisson.

5. Filtrer à l'aide d'un tamis.

6. Pour un bouillon sans aucun gras, à ce moment, le laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Le gras montera à la surface et pourra être retiré complètement avant de le chauffer.

Crème de poulet
1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre.

2. Ajouter les légumes et les faire suer quelques minutes.

3. Verser le bouillon de poulet et la crème, puis, porter à ébullition.

4. Laisser réduire un peu et ajouter la chair cuite des pilons.

5. Assaisonner.