Risotto, légumes rôtis et mascarpone

Portions4

Préparation30 m

Cuisson20 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Pâtes et risotto

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Le goût de Louis
Pâtes et risotto

Ingrédients :

Risotto de base
-1/2 oignon ciselé
-Un filet d'huile d'olive
-1/2 tasse (125 ml) de beurre
-1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
-2 tasses (500 ml) de riz à risotto
-Environ 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet (ou de légumes)
-1 tasse (250 ml) de parmesan râpé
-2 c. à soupe (30 ml) de mascarpone
-Au goût, thym, citron et persil haché
-Au goût, sel et poivre du moulin

Garniture pour le risotto
-2 carottes coupées en petits cubes
-1/2 patate douce coupée en petits cubes
-2 topinambours émincés finement
-1 panais émincé finement
-2 gousses d'ail écrasées
-Un filet d'huile d'olive
-Au goût, herbes fraîches
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

Risotto de base
1. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyennement doux pendant quelques minutes.

2. Ajouter l'ail, le vin blanc, et, à l'aide d'une cuillère en bois, brasser jusqu'à l'évaporation du liquide.

3. Ajouter le riz (il est préférable de ne pas le rincer sous l'eau au préalable car il perdrait alors tout son amidon) et mélanger jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés et qu'ils deviennent translucides.

4. Ajouter successivement de petites quantités de bouillon chaud à la fois jusqu'à absorption complète du liquide et ce, en brassant continuellement. Cette étape prendra entre 15 et 20 minutes. Le riz doit être souple, mais légèrement croquant.

5. Diminuer le feu à basse température et intégrer le parmesan, le mascarpone et l'autre moitié du beurre graduellement dans le riz; le résultat doit être coulant, crémeux et non compact, dans le cas contraire, ajouter un peu de liquide.

6. Mélanger la garniture et les herbes fraîches au riz et servir dans de petits bols creux.

Garniture pour le risotto
1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin de bien enrober les légumes avec l'huile.

3. Déposer le tout sur une plaque de cuisson et faire cuire au four pendant environ 15 minutes.