Mignon de veau à la mousse de foie gras et porcini, spaghetti au citron

Portions4

Préparation-

Cuisson-

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : La cuisine italienne

Catégories :
Plat principal | Pâtes | Veau | Légumes

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-4 Mignons de veau de 90 g chacun
-50 g Mousse de foie gras
-Huile d'olive
-50 g Échalotes grises hachées
-4 à 5 Porcinis coupés en dés de 2 cm
-150 ml Vin blanc
-250 ml Demi-glace
Pâtes
-4 Nids de spaghetti frais de 75 g. chacun
-Huile d'olive
-Beurre
-60 ML Jus de citron
-100 ML Fond de volaille
-20 G Ciboulette ciselée
-Sel et poivre

Préparation :

- Faire une petite incision dans les mignons et insérer un petit cube de foie gras au centre.

- Dans une poêle chaude, verser l'huile, puis saisir les mignons de chaque côté. Mettre la panure et enfourner à 400° F pour 4 à 5 minutes. Réserver au chaud.

- Dans la même poêle, faire revenir échalotes et porcini quelques secondes à feu vif.

- Déglacer avec le vin. Réduire de moitié et ajouter la demi-glace. Réduire jusqu'à la consistance voulue. Rectifier.

- Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante de 45 secondes à 1 minute. Mettre le beurre dans une petite casserole, ajouter les pâtes fraîches et mélanger avec le jus de citron et le fond de volaille. Porter à ébullition et ajouter la ciboulette et le parmesan, puis le sel et le poivre.

- Dresser.

Pour la panure:

- Utiliser de la mie de pain, du persil et de l'huile d'olive.