Côtes levées à l'ananas et à la coriandre

Portions8

Préparation4 h

Cuisson1 h 30

Temps de repos

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À propos

Émission : C'est la fête!
Épisode : BBQ

Catégories :
Plat principal | Porc et jambon | Fruits | Plats exotiques

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

Côtes levées
-4 côtes levées de dos de porc
-1 litre de jus d'ananas
-1 bouquet de coriandre fraîche lavée et hachée grossièrement
-4 à 8 piments jalapenos coupés en petits cubes

Gelée à badigeonner
-2 tasses de jus d'ananas
-½ tasse de vinaigre de riz
-3 c. à soupe de cassonade
-3 c. à soupe de beurre

Sel à frotter
-3 c. à soupe de sucre brun foncé
-1 ½ c. à soupe de gros sel
-1 ½ c. à soupe de poudre de coriandre
-1 ½ c. à soupe de poivre noir
-1 ½ c. à thé de poudre d'ail
-1 ½ c. à thé de poudre d'oignon
-1 ½ c. à thé de thym séché
-1 ½ c. à thé de poivre de Jamaïque moulu (« Allspice »)
-1 c. à thé de cannelle moulue
-½ c. à thé de piment de cayenne

Pour la cuisson
2 tasses de copeaux de bois ayant trempé dans l'eau environ 30 minutes

Préparation :

- Déposer les côtes levées dans un récipient allant au four et les recouvrir de jus d'ananas.

- Assaisonner de coriandre et de piments jalapenos.

- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

- Mélanger dans un bol tous les ingrédients du sel à frotter et réserver.

- Éponger à l'aide d'un essuie-tout le surplus de marinade sur les côtes levées et les saupoudrer de marinade sèche.

- Envelopper les copeaux de bois à l'aide de papier d'aluminium.

- Perforer au préalable plusieurs fois l'enveloppe avec une fourchette et mettre le tout dans le fond du barbecue.

- Préchauffer le four barbecue à feu élevé et attendre que s'échappe de la fumée de l'enveloppe de copeaux de bois, puis, réduire le feu à medium (325 °F).

- Déposer les côtes levées sur le barbecue et les faire cuire, à chaleur indirecte, couvercle fermé, environ 1h30.

- Dans un chaudron, mélanger les ingrédients de la gelée à badigeonner et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

- Réserver.

- Lors des dernières 30 minutes, badigeonner à quelques reprises, les côtes levées avec la gelée.