Lapin à la tomate

Portions4 à 5

Préparation-

Cuisson45 m

Temps de repos

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : La cuisine italienne

Catégories :
Plat principal | Canard et gibier (bison, perdrix, cerf, lapin, wapiti, caribou, lièvre...) | Légumes | Au four

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Solutions gourmandes à moins de 5 $
3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-1 Lapin de 750 g découpé en morceaux
-2 Gousses d'ail finement émincées
-115 g Pancetta ou petit salé coupé en fines tranches
-750 g Tomates pelées et épépinées
-45 ml Basilic frais
-Sel et poivre noir
-60 ml Huile d'olive

Préparation :

- Préchauffer le four à 400° F. Sécher les morceaux de lapin avec une feuille de papier absorbant. Poser une lamelle d'ail sur chaque morceau, puis l'envelopper avec une tranche de pancetta ou de petit salé.

- Faire cuire les tomates dans une casserole pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles aient rendu un peu de jus et commencent à se dessécher. Ajouter le basilic, le sel et le poivre.

- Verser une couche de sauce tomate au fond d'un plat à four. Disposer les morceaux de lapin dessus. Arroser d'huile d'olive et enfourner sans couvrir. Faire rôtir 40 à 50 minutes.

- Arroser le lapin de temps en temps avec le jus de cuisson. Après 25 minutes de cuisson, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium pour éviter que la sauce s'évapore trop.