Sauce aux tomates

Portions4

Préparation-

Cuisson-

Temps de repos

Commentaires (0)

À propos

Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : Emprisonner la fraîcheur

Catégories :
Accompagnement | Condiments, sauces et vinaigrettes | Légumes

Regarder la vidéo

Un été avec Joël
Eau parfumée citron-romarin

Ingrédients :

-30 ml d'huile d'olive
-4 oignons moyens grossièrement hachés
-3 gousses d'ail grossièrement hachées
-2 kg de tomates mûres coupées en quartiers*
-1 feuille de laurier
-Fines herbes fraîches (basilic, cerfeuil, thym, persil plat)
-2 ml de piment en poudre
-Zeste d'une orange
-Sel et poivre
-Les tomates peuvent être remplacées par trois boîtes de 800 ml de tomates pelées.

Préparation :

- Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail.

-Faire cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit bien attendri sans roussir. Monter le feu et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer légèrement.

- Faire cuire à découvert en remuant souvent sur feu moyen pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

- Passer le contenu du poêlon au mélangeur ou à travers un tamis à mailles fines.

Bon à savoir :

Les proportions de cette recette vous donnent environ 1 litre de sauce, mais les ingrédients peuvent être multipliés ou divisés à volonté en fonction de vos besoins et de l'espace de congélation dont vous disposez.

Au moment de la pleine saison des tomates, lorsqu'elles sont bien parfumées, préparez-en plusieurs pots et congelez-les. Cette sauce se conserve au réfrigérateur plusieurs jours, congelée, pendant plusieurs mois.

Recette de Louise DesChâtelets