Côtes levées à la brésilienne

Côtes levées -2 côtes levées de porc-2 c. à thé de fumée liquide-6 c. à soupe de sauce HP-4 c. à soupe de concentré d'orange surgelé-6 c. à soupe de parmesan rapéSaumure brésilienne -4 c. à soupe de sel-4 c. à soupe de cassonade -1 c. à soupe de poudre de coriandre-1 c. à soupe de poudre de gingembre-1 c. à soupe de poudre d'ail-2 c. à soupe de zeste d'orange

- Mélanger tous les ingrédients de la saumure.

- Frotter le mélange de chaque côté des côtes levées.

- Déposer les côtes levées sur deux grands carrés de papier d'aluminium.

- Ajouter une cuillère à thé de fumée liquide et deux cuillères à soupe de sauce HP sur chaque côte levée.

- Refermer hermétiquement en prenant soin de ne pas percer le papier.

- Cuire environ 1 heure et quart sur la grille du barbecue à feu moyen, couvercle fermé ou dans un four préchauffé à 375 °F.

- Retirer du feu.

- Retirer le papier d'aluminium.

- Saupoudrer chaque côte levée de parmesan.

- Remettre sur la grille du barbecue ou au four une quinzaine de minutes, toujours à feu moyen, couvercle fermé.