Calmars farcis à la saucisse de Toulouse

Portions4

Préparation30 m

Cuisson30 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Les farcis

Catégories :
Plat principal | Fruits de mer | Porc et jambon

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Le goût de Louis
Les farcis

Ingrédients :

Farce
-1½ tasse (375 ml) de mie de pain déchiquetée
-1 tasse (250 ml) de lait
-3 saucisses Toulouse
-8 calmars nettoyés
-1 à 2 échalotes ciselées
-2 gousses d'ail hachées
-½ tasse (125 ml) de persil haché
-Au goût, sel et poivre du moulin

Sauce
-Un filet d'huile d'olive
-2 oignons hachés
-2 gousses d'ail hachées
-½ poivron rouge coupé en dés
-1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates avec le jus
-2 ou 3 branches de thym
-2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
-2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

- Faites d'abord tremper la mie de pain dans le lait et laissez reposer pendant cinq minutes.

- Pendant ce temps, commencez la cuisson de la sauce.

- Dans une sauteuse assez grande, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites-y sauter les oignons, l'ail et les dés de poivron pendant cinq minutes.

- Ajoutez les tomates avec leur jus et le thym.

- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes, le temps de préparer la farce des calmars.

- À l'aide d'une cuillère de bois ou d'un fouet, écrasez bien les tomates et ajoutez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

- Préchauffez le four à 350 °F.

- Prélevez la chair des saucisses et déposez-la dans un saladier.

- Hachez finement les pattes des calmars et réservez les corps.

- Mélangez tous les ingrédients de la farce à l'exception des corps de calmars. N'oubliez pas d'assaisonner généreusement.

- Versez cet appareil dans une poche à douille ou un sac de plastique à fermeture dans lequel vous aurez coupé un des coins.

- Remplissez les calmars en pressant sur la poche ou le sac.

- Refermez les calmars farcis à l'aide de cure-dents et déposez-les dans la sauteuse avec la sauce.

- Couvrez et enfournez pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la chair des calmars soit bien tendre.

- Servez avec une salade verte.