Épaule de porc braisée aux poires

Portions6

Préparation25 m

Cuisson3 h 30

Temps de repos

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À propos

Émission : Le goût de Louis
Épisode : La poire à tout faire

Catégories :
Plat principal | Porc et jambon | Fruits | Noël

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Le goût de Louis
La poire à tout faire

Ingrédients :

-1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)
-3 gousses d'ail coupées en bâtonnets
-Un filet d'huile d'olive
-Une noisette de beurre
-3 poires Bosc coupées en quartiers
-3 à 4 échalotes françaises coupées en quartiers
-8 gousses d'ail en chemise
-1½ tasse (325 ml) de vin blanc
-1 branche de romarin
-2 anis étoilée (badiane)
-3 c. à thé (45 ml) de miel
-Au goût, sel et poivre du moulin.

Préparation :

- Préchauffez le four à 350 °F.

- À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.

- Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc.

- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.

- Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail.

- Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin.

- À l'aide d'une cuillère de bois, grattez le fond de la sauteuse afin de récupérer les sucs.

- Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée.

- Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel, puis, couvrez et enfournez.

- Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.

- Au terme de la cuisson du porc, préparez la salsa de poires en mélangeant tous les ingrédients.

- Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise, tout en arrosant de jus de cuisson.