Tarte Bourdaloue

Pâte sablée -½ tasse de beurre tempéré-¾ tasse de sucre en poudre-1 pincée de sel-250 g (1¾ tasse) de farine-2 à 4 c. à soupe (30 à 60 ml) d'eau froideCrème d'amandes-½ tasse de beurre tempéré-1 tasse de sucre en poudre-1½ tasse (150 g) d'amandes moulues-1 oeuf-2 c. à soupe (30 ml) de rhum vanillé*-6 demi-poires pochées, maison ou du commerce

Pâte sablée

- Dans le bol du robot-culinaire, déposez tous les ingrédients de la pâte, sauf l'eau, et mélangez jusqu'à ce que le tout soit granuleux.

- Tout en mélangeant, versez l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

- Arrêtez le moteur et retirez la pâte.

- Pétrissez-la juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne.

- Formez un boudin, enfarinez et enveloppez la pâte dans une pellicule plastique.

- Réfrigérez pendant 30 minutes, au moins. Vous pouvez faire la pâte la veille. Par contre, vous devrez la sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit plus malléable.

- Tranchez la pâte sur le sens de la longueur afin d'obtenir des lanières de pâtes.

- Répartissez-les sur un moule à tarte à fond amovible préalablement beurré et égalisez avec vos doigts.

Crème d'amandes

- Dans un saladier, mélangez bien le beurre et le sucre en poudre jusqu'à la consistance d'une crème.

- Ajoutez les amandes, l'oeuf, le rhum et mélangez de nouveau.

- Versez sur la pâte sablée.

- Tranchez les poires en deux sur le sens de l'épaisseur et déposez-les sur la tarte.

- Enfournez et laissez cuire environ 18 minutes.

-La pâte sablée se congèle. N'hésitez pas à doubler la recette.

* Le rhum vanillé s'obtient en faisant macérer des gousses de vanille dont on a déjà utilisé les graines, dans du rhum pendant quelques semaines si possible. Vous pouvez également faire macérer la vanille dans un alcool plus neutre, telle la vodka. Vous pourrez aussi remplacer l'alcool par 1 c. à thé d'extrait naturel de vanille.