Sashimi de vivaneau

Portions2

Préparation10 m

Cuisson-

Temps de repos

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À propos

Émission : Le goût de Louis
Épisode : Inspiration d'Asie

Catégories :
Plat principal | Poisson | Sans cuisson

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Le goût de Louis
Conserver des herbes fraîches

Ingrédients :

Sashimi
-1 filet de vivaneau d'environ 225 g (1/2 lb), peau enlevée
-Une pincée de piment oiseau frais, haché
-Le jus d'un quart de lime
-Au goût, sel

Salade
-1 carotte finement émincée dans le sens de la longueur
-4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
-1 c. à thé de sucre
-1 c. à thé de vinaigre de riz
-2 c. à thé d'huile de sésame
-4 c. à thé de tamari
-Au goût, piment oiseau frais, haché
-Au goût, sel

Préparation :

- Émincez finement le poisson et déposez les tranches sur quatre assiettes en les chevauchant légèrement.

- Saupoudrez de sel et de piment haché, au goût.

- Arrosez légèrement de jus de lime et réfrigérez.

- Dans un saladier, mélangez les rubans de carotte et la coriandre.

- Dans un petit bol, laissez le sucre se dissoudre dans le vinaigre, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

- Versez sur les carottes et mélangez.

- Déposez la salade sur les assiettes à côté du sashimi.

Bon à savoir :

La fraîcheur du poisson est essentielle lorsqu'on le consomme cru. C'est le temps d'aller chez un poissonnier de confiance.

Pensez à ne jamais briser la chaine de froid lors de la préparation du poisson, manipulez le poisson rapidement et remettez-le au froid dès que possible.