Galettes de légumes et oeufs pochés

Portions4

Préparation20 m

Cuisson15 m

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Nutrition : 837 calories / portion

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À propos

Émission : Le goût de Louis
Épisode : L'amour du jardin

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Le goût de Louis
L'amour du jardin

Ingrédients :

-4 oeufs
-Un filet de vinaigre
-Au goût, mayonnaise maison ou du commerce
-Au goût, bébé roquette
-Au goût, sel et poivre du moulin

Galettes
-3 tasses de légumes râpés au choix tels : carotte, panais, céleri-rave, persil tubéreux
-1 tasse de patates douces râpées
-½ oignon, finement émincé
-1 oeuf battu
-2 c. à soupe de farine
-¼ tasse d'huile d'olive

Mayonnaise maison (facultatif)
-1 oeuf entier
-1 c. à thé de moutarde de Dijon
-Le jus d'un demi citron
-1 tasse d'huile végétale et/ou de pépins de raisin
-Sel et poivre au goût

Préparation :

- Préchauffez le four à 350 °F.

- Formez quatre galettes en mélangeant les légumes avec l'oeuf et la farine.

- Chauffez une poêle à feu moyen-vif et versez-y l'huile.

- Déposez délicatement les galettes et laissez colorer quelques minutes de chaque côté.

- Poursuivez la cuisson au four durant une quinzaine de minutes.

- Dans une casserole, chauffez de l'eau jusqu'à frémissement.

- Versez un filet de vinaigre.

- Cassez les oeufs dans des petits bols et versez-les, un à la fois et délicatement, dans l'eau.

- Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient coagulés mais que les jaunes soient encore liquides.

- À l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs pochés et déposez-les sur un papier absorbant, puis, réservez.

- Dressez les galettes sur les assiettes.

- Déposez un peu de mayonnaise, un oeuf et quelques feuilles de roquette sur chacune d'elles.

Bon à savoir :

-Cette recette peut rapidement devenir un petit déjeuner en lui ajoutant une tranche de saumon fumé ou de prosciutto.

-Substituez la mayonnaise par du yogourt ou de la crème sûre.