Salade rustique de tomates et sardines grillées

Portions3

Préparation25 m

Cuisson6 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Les salades repas

Catégories :
Plat principal | Salades | Poisson | Légumes

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Le goût de Louis
Comment choisir un bon couteau de cuisine

Ingrédients :

-2 tasses (500 ml) de pain de campagne grossièrement déchiqueté
-4 tasses (1 litre) de tomates variées en quartiers
-1 c. à soupe de sel de mer
-4 à 6 sardines fraîches (ou décongelées), selon leur grosseur
-1/2 petit oignon rouge émincé
-2 concombres libanais finement émincés sur la longueur
-2 gousses d'ail hachées
-3/4 de tasse (180 ml) de parmesan râpé
-Le jus d'un citron
-6 c à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge ou de bonne qualité
-4 c. à soupe de basilic grossièrement haché
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F et faire dorer les morceaux de pain sur une plaque de cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

2. Laisser refroidir à la température ambiante.

3. Déposer les quartiers de tomates dans un saladier en les pressant avec les doigts, les saupoudrer de sel de mer et les laisser reposer pendant 20 minutes pour bien faire sortir l'eau des fruits. (Cette étape est le secret de la réussite de la recette et le jus recueilli servira de base à la vinaigrette.)

4. Pendant ce temps, effectuer une coupe sur le ventre des sardines et les vider.

5. Bien les laver sous l'eau froide du robinet et les frotter avec les doigts afin de retirer les plus grosses écailles.

6. Badigeonner les sardines d'huile d'olive, saler et poivrer.

7. Les faire cuire 2 minutes de chaque côté sur la grille d'un barbecue préchauffé à intensité maximale; réserver.

8. Au dernier moment, ajouter le reste des ingrédients à la salade, dont les morceaux de pain, vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

9. Dresser la salade dans deux assiettes et déposer 2 ou 3 sardines sur chacune d'elles.

10. Déguster sans attendre. Le pain s'imbibera doucement du liquide et sera à la fois légèrement craquant et tendre pour une saveur maximale.

Bon à savoir :

- Cette recette est inspirée de la fameuse panzanella italienne de la région de Toscane.

- Les sardines peuvent être remplacées par deux douzaines de moules ou de palourdes fraîches, cuites pendant 10 minutes sur la grille du barbecue.

Valeurs nutritives pour 1 portion
Calories : 538 kcal
Glucides : 30 g
Fibres : 6 g
Protéines : 20 g
Lipides : 39 g
Gras saturés : 8,6 g
Sodium : 703 mg

Pour réduire la teneur en calories et en gras de cette recette, diminuer la quantité d'huile d'olive et de parmesan râpé.