Salade de homard, haricots verts et fenouil

Portions2

Préparation15 m

Cuisson10 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Les salades repas

Catégories :
Plat principal | Salades | Fruits de mer | Légumes | Fête des Mères

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Le goût de Louis
Les salades repas

Ingrédients :

-2 homards cuits et décortiqués
-1 c. à soupe de mayonnaise
-1 à 2 c. à soupe de jus de mandarine
-Une pincée de piment d'Espelette
-2 tasses (500 ml) de haricots verts blanchis
-2 mandarines pelées à vif
-1 petit bulbe de fenouil émincé finement
-1 échalote française ciselée
-6 c. à soupe d'huile d'olive
-3 c. à soupe d'estragon
-Quelques pluches de fenouil
-Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Émincer les queues et les coudes des homards et les déposer dans un saladier.

2. Ajouter la mayonnaise, le jus de mandarine et assaisonner de piment d'Espelette et de sel, au goût.

3. Mélanger et réserver.

4. Séparer les haricots verts en deux avec les doigts en suivant leur séparation naturelle et les déposer dans le saladier.

5. Trancher les mandarines en rondelles et récupérer le jus en les pressant au-dessus du saladier, puis, les ajouter aux haricots verts.

6. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

7. Dresser les assiettes en débutant par les légumes.

8. Déposer le homard.

9. Terminer en disposant les pinces et quelques pluches de fenouil.

Bon à savoir :

- Le homard congelé que nous trouvons dans nos supermarchés s'avère une belle alternative.

- Pour blanchir les haricots verts, les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire environ 2 minutes.

- Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée afin d'arrêter la cuisson, pour que les haricots verts conservent leur couleur.