Boeuf à l'orange et au gingembre à l'orientale

Portions4

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Cuisson20 m

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Émission : Recettes en vedette
Épisode : Sauté asiatique

Catégories :
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Sauté asiatique

Ingrédients :

Boeuf à l'orange et au gingembre à l'orientale
-350 g de viande à fondue
-Huile végétale
-2 c. à soupe de sauce soya
-1 piment rouge
-1 piment orange
-1 tasse de pois mange-tout
-Vermicelles de riz
-1 c. à soupe de fécule de maïs
-2 c. à soupe d'eau

Marinade
-1/4 de tasse de sauce soya
-2 tasses de jus d'orange
-1/4 de tasse de miel liquide
-1/4 de tasse de gingembre frais râpé
-4 g d'ail émincé
-1 c. à soupe d'huile de sésame foncée
-1 c. à thé de flocons de piment
-1 c. à thé de sel

Nids d'amour
-1 sac de nouilles frites pour « chow-mein »
-1 blanc d'oeuf battu
-Huile végétale

Salade de carottes et de canneberges séchées
-3 grosses carottes râpées
-1/4 de tasse de canneberges séchées
-1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée (ou 2 c. à soupe de graines de coriandre moulues finement)

Vinaigrette
-1/4 de tasse d'huile d'olive
-3 c. à soupe de vinaigre de riz
-1 c. à soupe de sucre
-Au goût, sel et poivre

« Shooters » de sauce soya
-Galettes de riz de 22 cm
-Papier ciré
-Sauce soya

Préparation :

Boeuf à l'orange et au gingembre à l'orientale
- Faire mariner la viande environ quatre heures dans un sac de plastique, tout en enlevant l'air, et fermer hermétiquement à l'aide d'un élastique enroulé le plus près possible de la viande.

- Retirer la viande du sac et enlever l'excès de marinade en l'épongeant avec un essuie-tout; réserver la marinade

- Faire chauffer l'huile dans un poêlon et y faire revenir la viande avec un peu de sauce soya pendant quelques minutes.

- Retirer la viande et la mettre au chaud.

- Ajouter un peu d'huile et y faire revenir le piment rouge, le piment orange et les pois mange-tout.

- Retirer les légumes et les mettre au chaud.

- Faire bouillir de l'eau pour les vermicelles de riz.

- Pendant ce temps, réchauffer la poêle en grattant le fond avec une cuillère de bois pour récupérer les sucs.

- Ajouter la marinade jusqu'à ébullition et l'épaissir avec la fécule et l'eau.

- Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante.

- Servir les légumes et la viande sur les vermicelles.

Nids d'amour
- Pour 1 nid, mêler rapidement environ 2/3 de tasse de nouilles dans le blanc d'oeuf battu.

- Retirer les nouilles en secouant l'excédant d'oeuf.

- Déposer les nouilles dans une petite assiette à tarte de 4 pouces, huilée.

- Former un nid en remontant les nouilles sur les rebords de l'assiette.

- Cuire à 350 °F, de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles commencent à dorer.

Salade de carottes et de canneberges séchées
- Bien enrober la salade de cette vinaigrette et garnir le nid d'amour.

« Shooters » de sauce soya
- Couper environ 18 pouces de papier ciré.

- Le plier en deux dans le sens de la longueur et encore une fois dans le sens de la longueur.

- Rouler afin d'obtenir un cigare de 2 1/2 pouces de largeur.

- Ensuite, passer rapidement sous l'eau tiède 1 feuille de galette de riz et l'éponger rapidement sur un essuie-tout.

- Étendre immédiatement sur une surface, la galette humectée et plier environ 1 pouce les 2 côtés opposés.

- Y déposer le cigare fait avec le papier ciré et l'enrouler fermement.

- Couper immédiatement en 2 le rouleau et retirer le papier ciré.

- Placer les 2 « shooters » (fond sur la surface, comme un petit verre) à la température ambiante et, au moment de servir, y verser de la sauce soya.

- Placer le « shooter » dans une cuillère à soupe chinoise et décorer de tiges de ciboulette.

- Si désiré, ajouter du colorant vert à l'eau (environ 6 gouttes) afin d'obtenir des « shooters » colorés; dans ce cas, mettre l'eau dans une grande assiette avant d'imbiber la galette.

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