Mousse de foies de volaille
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Émission : Le goût de LouisÉpisode : Thématique verrines! Catégories :
Accompagnement | Poulet et volaille
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Ingrédients :
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre-3 échalotes grises émincées
-3 gousses d'ail finement émincées
-800 g de foies de volaille nettoyés et asséchés
-1/4 de tasse (60 ml) d'alcool au choix
-1/2 tasse (125 ml) de crème
-6 c. à soupe (90 ml) de beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation :
- Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. - Augmenter le feu à vif et ajouter les foies de volailles.
- Assaisonner.
- Cuire de 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson rosée à coeur.
- Déglacer la poêle avec l'alcool et arrêter la cuisson.
- Transférer le tout dans un robot-mélangeur et ajouter le beurre.
- Pulser pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter ensuite la crème et pulser à nouveau encore quelques instants.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Passer la mousse de foies de volaille au tamis fin.
- Transférer dans de petits pots et servir avec des bâtonnets de pain grillé.
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