Magret de canard farci aux champignons rôtis et au fromage

Portions4

Préparation-

Cuisson10 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Magret de canard farci aux champignons...

Catégories :
Plat principal | Canard et gibier (bison, perdrix, cerf, lapin, wapiti, caribou, lièvre...) | Légumes | Au four | Fête des Pères

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Ingrédients :

-2 tasses (500 ml) de champignons crus tranchés (au choix et selon la saison)
-1/3 de tasse (80 ml) d'huile d'olive
-1 gousse d'ail finement hachée
-1/2 botte de persil plat haché
-2 magrets de canard
-135 g de fromage Fou du Roy
-Au goût sel, poivre du moulin

Préparation :

- Préchauffer le four à 450 °F.

- Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons dans un peu d'huile. Pour obtenir une belle coloration, ne pas mélanger les champignons régulièrement et prolonger la cuisson pendant environ 10 minutes.

- À la dernière minute de cuisson, ajouter l'ail ainsi que le persil; saler, poivrer et réserver.

- Retirer le filet du magret et dégraisser légèrement la chair.

- Pratiquer des incisions dans le gras du canard pour permettre à la chaleur de pénétrer plus facilement lors de la cuisson.

- Ouvrir le magret en 2 sans le couper totalement pour obtenir une escalope.

- Saler et poivrer la chair intérieure.

- Déposer un peu de champignons ainsi qu'une tranche de fromage et rouler en forme de boudin. Pour maintenir la farce à l'intérieur, ficeler le boudin ou encore, le fermer à l'aide de cure-dents.

- Dans une poêle chaude, faire rôtir d'abord le côté gras et ensuite, s'assurer de bien saisir uniformément tous les côtés.

- Retirer un peu de gras et enfourner 6 minutes.

- Au bout de 6 minutes, le retirer du four et le laisser reposer quelques minutes.

- Déficeler la viande et la couper en 2 tronçons égaux.

- Servir avec les courges rôties, un filet d'huile de truffe et du vieux vinaigre balsamique.