Risotto à la courge Butternut et pétoncles rôtis

Portions8

Préparation30 m

Cuisson45 m

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Émission : Le goût de Louis
Épisode : Risotto à la courge et pétoncles

Catégorie :
Riz et couscous

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3 repas avec 2 poulets

Ingrédients :

-3/4 de tasse (175 ml) d'huile végétale
-1 oignon finement ciselé
-1 gousse d'ail finement hachée
-3 tasses (700 g) de riz Arborio
-3 litres d'eau chaude ou de bouillon de poulet
-1/2 lb (225 g) de beurre en cubes
-2 tasses (500 ml) de parmesan râpé
-1/2 courge Butternut cuite*
-8 gros pétoncles

Préparation :

- Rincer le riz à l'eau froide pour éliminer les impuretés.

- Dans l'huile végétale, faire suer, à feu doux, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tranlucides.

- Ajouter le riz et remuer sans arrêt pendant 2 minutes.

- Verser de 2 à 3 louches de liquide chaud et cuire jusqu'à absorbtion complète du liquide.

- Répéter l'opération une deuxième et une troisième fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent.

- Ne jamais cesser de remuer.

- Diminuer le feu au minimum.

- Retirer la chair de la courge de sa peau et la hacher grossièment, l'ajouter à la préparation avec le beurre et le parmesan; réserver au chaud.

- Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faire rôtir les pétoncles; les déposer d'abord sur un des côtés plats et éviter d'y toucher pendant 3 minutes.

- Saler et poivrer.

- Les retourner et poursuivre la cuisson 45 secondes.

- Les retirer de la poêle.

- Déposer un pétoncle sur le risotto à la courge et servir immédiatement.

Bon à savoir :

*Cuisson de la courge Butternut
- Préchauffer le four à 375 °F.

- Couper la courge en deux sur le sens de la longueur.

- Évider son centre, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

- Disposer sur une plaque de cuisson et recouvrir d'un papier d'aluminium.

- Enfourner 40 minutes; la pointe d'un couteau doit facilement pénétrer la chair.