Médaillons de chevreuil au vin de framboise

- Faire mariner les médaillons de chevreuil pendant environ 12 heures en les immergeant dans une marinade composée du vin de framboise et des gousses d'ail.

- Assécher les médaillons avec un linge propre, après les avoir retirées de la marinade.

- Saler, poivrer et faire cuire sur le gril ou à la poêle jusqu'à ce que le gibier soit rosé.

- Pendant ce temps, réduire à sec, dans une petite casserole, le vinaigre de framboise et mouiller avec la marinade.

- Porter à ébullition et laisser réduire.

- À mi-cuisson, retirer l'ail. Lorsque le liquide atteint la quantité d'une cuillère à potage et qu'il devient sirupeux, monter au beurre.

- Saler et poivrer.

- Servir avec les médaillons.