Médaillons de chevreuil au vin de framboise

Portions4

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Cuisson-

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Émission : Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode : La cuisine amérindienne

Catégories :
Plat principal | Boeuf | Fruits

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

-500 g Médaillons de Chevreuil
-Sel et poivre
-Marinade
-500 ml Vin de framboise
-15 ml Vinaigre de framboise
-6 Gousses d'ail
-30 g Beurre
-Sel et poivre

Préparation :

- Faire mariner les médaillons de chevreuil pendant environ 12 heures en les immergeant dans une marinade composée du vin de framboise et des gousses d'ail.

- Assécher les médaillons avec un linge propre, après les avoir retirées de la marinade.

- Saler, poivrer et faire cuire sur le gril ou à la poêle jusqu'à ce que le gibier soit rosé.

- Pendant ce temps, réduire à sec, dans une petite casserole, le vinaigre de framboise et mouiller avec la marinade.

- Porter à ébullition et laisser réduire.

- À mi-cuisson, retirer l'ail. Lorsque le liquide atteint la quantité d'une cuillère à potage et qu'il devient sirupeux, monter au beurre.

- Saler et poivrer.

- Servir avec les médaillons.