Carpaccio de cerf
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À propos
Émission : Le goût de LouisÉpisode : Autour d'une pizza Catégories :
Entrée | Amuse-bouche et tapas | Canard et gibier (bison, perdrix, cerf, lapin, wapiti, caribou, lièvre...) | Fromage | Sans cuisson
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Ingrédients :
-200 g de cerf-4 c. à soupe (60 ml) de moutarde de Dijon
-2 c. à soupe (30 ml) de miel
-1 baguette au sésame ou autre
-Quelques copeaux de fromage Parmesan
-Une bonne huile d'olive
Préparation :
- Détailler un morceau de cerf de 4 cm de hauteur par 10 cm de longueur et saisir rapidement sur le feu. - Envelopper dans une pellicule plastique et placer au congélateur une dizaine de minutes.
- Lorsque le morceau est à moitié gelé, couper des tranches très fines.
- Sur un croûton de pain au sésame, déposer une moutarde au miel.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité, saler, poivrer.
- Déposer un copeau de parmesan et servir garni de ciboulette.
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