Salade d'orge perlé et crevettes, vinaigrette gingembre et aneth

Portions4

Préparation-

Cuisson-

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À propos

Émission : La méthode Nicolas
Épisode : Frittata de jambon, avocat, basilic &...

Catégories :
Plat principal | Salades | Fruits de mer | Légumes | Sans cuisson

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Le déglaçage - Système D

Ingrédients :

Orge :
-500 g d'orge
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-1 oignon haché
-1 c. à thé de mélange d'herbes italiennes
-1 pincée de piment de Cayenne
-1 litre de bouillon de poulet
-2 c. à soupe de concentré liquide de poulet
-Sel et poivre au goût
Vinaigrette tiède à la moutarde, au gingembre et à l'aneth :
-1 c. à soupe de câpres
-2 c. à soupe de moutarde de Meaux
-4 échalotes françaises
-15 g de gingembre frais haché
-2 gousses d'ail
-Le jus d'un demi-citron
-2 branches d'aneth
-2 c. à soupe de miel
-300 ml d'huile de canola ou de tournesol
-Sel et poivre au goût
Salade de crevettes :
-200 ml de vinaigrette tiède à la moutarde, au gingembre et à l'aneth (déjà faite)
l'orge (déjà fait)
-500 g de crevettes
-75 g de radicchio
-50 g de roquette (arugula)

Préparation :

Pour l'orge :
- Bien rincer l'orge. Dans une casserole, faire revenir à feu vif l'oignon, les épices italiennes et le piment de Cayenne dans l'huile. Ajouter l'orge et mélanger.

- Recouvrir avec le bouillon et le concentré liquide de poulet. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pour la vinaigrette :
- Déposer dans le robot-coupe tous les ingrédients sauf l'huile. Ajouter le sel et le poivre. Mélanger quelques secondes et ajouter l'huile en filet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réfrigérer dans un contenant hermétique pour un maximum de 5 jours.

Pour la salade de crevettes :
- Mélanger les crevettes, le radicchio et la roquette à la vinaigrette.

Le jour J :
- Réchauffer doucement à la poêle ou au four à micro-ondes.

Bon à savoir :

La conservation :
- Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un plat fermé hermétiquement. Nous suggérons toutefois d'entreposer les éléments séparément pour une conservation optimale.