Quelques idées de marinades pour le BBQ

L'été est définitivement arrivé! C'est le temps de sortir votre petit côté carnivore et de faire griller vos viandes favorites! Voici justement quelques idées de marinades :

Marinade toute simple aux herbes pour le poulet

c Huile d'olive ou de canola
Moutarde de Dijon
Jus d'un demi-citron
1 ou 2 gousses d'ail écrasées
Basilic frais haché (ou toute autre herbe fraîche : le romarin est excellent, la sauge également... pourquoi pas combiner plusieurs herbes)
Sel et poivre au goût.

Mélangez tous les ingrédients et enrobez les morceaux de viande de la marinade. Laissez mariner au frigo au moins une heure (vous pouvez aussi faire la préparation la veille et laissez mariner la viande toute la nuit).

Des côtes levées infaillibles

2 c. à table de sauce Worcestershire
100 ml de sauce soja
2 c. à thé de vinaigre de vin
1 c. à table de moutarde de Dijon
Ail haché finement
14 onces de cassonade
7 onces de ketchup
3,5 onces de sauce chili

Faites bouillir les côtes levées de 1 h 30 à 2 h 30 heures, jusqu'à ce que la viande se détache.

Faites mariner toute la nuit ou toute la journée avec tous les ingrédients de la marinade bien mélangés. Braisez sur le BBQ 10-15 minutes.

Une autre savoureuse recette de côtes levées :

- 1/2 tasse de cassonade
- 1/2 bouteille de sauce VH à l'ail médium
- 2 gousses d'ail
- 1 tasse de sauce chili

Enrobez la viande de ce mélange, couvrez d'eau et laissez bouillir pendant une heure. Faites refroidir dans le bouillon.

Pour badigeonner avant de cuire sur le BBQ :

- 1 tasse de sauce de piment douce (de type Peri-Peri portugaise)
-1 gousse d'ail
- 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Un petit goût sucré-salé

Quantités au goût

Sauce soya
Sirop d'érable
Huile d'olive
Ail

Faire mariner du porc ou du poulet dans ce mélange quelques heures avant est l'idéal. Vous pouvez aussi remplacer le sirop d'érable et la sauce soya par de l'huile.

Voyage dans le Sud (pour du poisson)

2 citron ou limes
4 c à table d'huile d'olive
4 c à table d'herbes de Provence
Sel de Guérande

Mélangez le citron et l'huile d'olive et badigeonnez-les sur le poisson entier (dorade, bar...), ajoutez les herbes de Provence et du sel de Guérande au goût.

Une touche thaïlandaise

2 citronnelles
4 à 6 racines de coriandre nettoyées, hachées (elles viennent souvent en bottes dans les épiceries. Vous n'avez qu'à couper les racines pour vous en servir).
2 gousses d'ail hachées
1 c à thé de poivre noir entier écrasé à l'aide d'un mortier ou de l'endos d'une cuillère
1 c à thé de sauce de poisson.
Faites mariner des cuisses de poulet une nuit ou toute la journée avant de les faire griller sur le BBQ.

Marinade épicée

Vinaigre blanc pour couvrir de la viande de porc, un poulet entier ou des ailes de poulet le plus longtemps possible.

Mélange d'épices maison :

1/4 c à thé de cumin
1 c à thé de poudre de chili
1/4 c à thé de piment de Cayenne
1/2 c à thé de poivre noir
1 c à thé de sucre
1/4 c à thé de sel
Après avoir laissé mariner la viande plusieurs heures, égouttez le vinaigre et ajoutez votre mélange d'épices. Faites griller.

Servez accompagné de sauce piquante, comme la Piripiri portugaise.

Un boeuf qui a du goût!

3 grosses gousses d'ail émincées
1 oignon émincé
1/2 tasse de coriandre fraîche
1 c. à thé d'origan séché
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre de vin rouge
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre

Mettez les ingrédients dans le robot. Faites des incisions dans la viande (contre-filet au moins deux pouces) pour permettre à la marinade de bien y pénétrer. Mettez le tout dans un sac de plastique et faites mariner au moins une nuit.

Violaine Dompierre, édimestre Canal Vie

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