Martini et perles de canneberge

Pour ce spécial « Femme Canal Vie »,  je vous propose un cocktail rose euphorisant. Cette recette plaira aux hommes, mais spécialement aux femmes par son côté à la fois sec et sucré et par ses jolies couleurs.

Pour varier du Martini classique, pensez aux sirops de fruits, mais aussi aux alcools plus sucrés. Pour cette recette, nous avons choisi le Cointreau pour son petit goût d'orange.
Le petit plus de ce cocktail est qu'il permet de faire ses premiers pas dans l'univers sans limite de la cuisine moléculaire. Si cela vous intéresse, il ne reste plus qu´à vous essayer avec des espumas, des mousses, des gelées... qui ne sont que quelques exemples parmi les avenues de la cuisine moléculaire.

Ingrédients

- 1 cuil. à soupe (20 ml) de Cointreau
- ¼ tasse (60 ml) de Vodka
- ½ cuil. à soupe (10 ml) de sirop de grenadine
- ½ cuil. à soupe (10 ml) de sirop de citron vert
- 1 gros zeste d´orange
- 1 tasse ½ (400 ml) de jus de canneberges

Bains de trempage

- 2 tasses et 3/8 tasse (600 ml) d´eau
- 2 g d´alginate de sodium
- 2g de lactate de calcium

Préparation des perles

3 solutions sont nécessaires

Première solution : mélangez 1 tasse d'eau (400ml), l'alginate de sodium et le jus de canneberge, fouettez le tout.

Il est normal que cela ne se mélange pas très bien.

Attendez quelques minutes et fouettez à nouveau pour enlever les grumeaux. S'il devait en rester, vous pouvez passer la solution au mélangeur à pied (pied à soupe).

Deuxième solution : prenez le lactate de calcium et mettez-les dans 3/4 tasse (200 ml) d'eau. Fouettez la solution.

Troisième solution : un bol d'eau

Remplissez une pipette doseuse du liquide de la première solution et faites tomber des gouttes dans la deuxième solution.

Les perles se forment instantanément. Pour qu'elles aient une forme régulière, placez la pipette proche de la solution.

À l'aide d'une cuillère percée, ramassez les perles.

Plongez-les alors dans la troisième solution afin que le coeur liquide se préserve plus longtemps.

Mettez un ou 2 glaçons dans le shaker, puis versez la Vodka, le Cointreau, et le sirop de citron vert.

« Shakez »le tout.

Prenez les verres et versez la grenadine au fond.

Puis versez votre mélange dans les verres.

Déposez, à l'aide de la cuillère percée, des perles de canneberge dedans.

Pour décorer le verre, prenez le zeste d'orange, entortillez-le et placez-le sur le verre.

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec modération!

Trucs et astuces

- Si vous n'avez pas la possibilité de faire des perles, mélangez 1/8 tasse (30 à 40 ml) de jus de canneberge à votre mélange.

- Si vous souhaitez avoir des perles plus vives et plus éclatantes, vous pouvez ajouter dans la première solution quelques gouttes de colorant alimentaire.

- La durée de trempage des perles dans la deuxième solution fera varier la consistance de vos perles. Plus elles restent dans le liquide, plus elles vont durcir.

- Réutilisez cette technique pour faire des perles dans d'autres recettes, par exemple des perles de café dans le tiramisu ou des perles de pêche dans une crème fouettée, ou encore des perles de basilic sur votre bouchée de tartare...

Bonne dégustation!

Jonathan Garnier, chef et propriétaire de La Guilde Culinaire


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