Le poulet : viande blanche ou viande brune?

Viande blanche ou viande brune? Là est la question. Depuis de nombreuses années, la tendance est à la viande blanche. Seuls quelques irréductibles font de la cuisse et de la patte les amis de leur assiette. Les autres rejettent du revers de la main tout ce qui est viande brune, prétextant qu'elle est très grasse et donc nocive pour la santé. Hé bien, c'est faux!

Du fer et du zinc

La viande brune est, c'est vrai, un peu plus grasse que la viande blanche, mais si on lui retire la peau, elle n'apparaît qu'un peu plus grasse qu'elle. En outre, elle contient plus de fer que sa consoeur blanche et s'avère donc un meilleur choix pour les personnes souffrant d'anémie.

Savez-vous ce qui occasionne la différence de couleur? Le brun du poulet provient de la myoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène dans les tissus musculaires. Elle se retrouve donc dans les parties les plus musclées comme les cuisses et les ailes. Et qu'est-ce qui constitue en grande partie la myoglobine? Le fer! Les femmes, qui ont des besoins supérieurs en fer que les hommes, devraient y réfléchir...  En outre, la viande brune est plus riche en zinc. Et beaucoup moins sèche. À ce compte-là, on serait fou de s'en priver!

En somme, qu'elle soit puisée dans une partie brune ou blanche, la viande du poulet est une viande maigre. Pas étonnant que la consommation de poulet ait plus que doublé en 30 ans!

Violaine Dompierre, édimestre Canal Vie