Le pain blanc à grains entiers, aussi nutritifs que le blé entier?

Et voilà, c'est fait! Ce n'était qu'une question de temps avant que les nouveaux pains blancs avec grains entiers arrivent sur le marché. Avec des publicités accrocheuses, ces pains nouveaux genre attirent l'attention de tous, et pour cause; profiter des bienfaits des fibres en mangeant un pain blanc!

D'un point de vue nutritionnel, sont-ils vraiment aussi intéressants que les très estimés pains de blé entier? Au risque d'en décevoir plusieurs..., les pains blancs avec grains entiers ont encore des croûtes à manger avant de surpasser les pains de blé entier!

Brin de connaissance sur les fibres...

Un des bénéfices pour la santé à manger du pain de grains entiers est de favoriser la régularité intestinale. Les fibres absorbent de l'eau et gonflent. En augmentant ainsi le volume des selles, elles réduisent les risques de constipation.

Il faut toutefois savoir que ce bienfait attribuable aux grains entiers dépend en partie de la taille des particules du son et des fibres. Il a été démontré qu'ils perdent la majeure partie de leurs propriétés laxatives s'ils sont moulus très finement. Pour espérer obtenir un effet sur la régularité intestinale, les particules de son doivent être visibles.

Une nouvelle technologie...

Comment un pain dont le premier ingrédient est une farine de blé enrichie peut-il amener jusqu'à 2 grammes de fibres par tranche? Voilà une question que je me suis posée et sur laquelle j'ai dû m'arrêter quelques instants.

Deux explications s'imposent :

- Certaines marques vont ajouter aux pains un concentré de fibres provenant de l'enveloppe de l'avoine;
- Alors que d'autres, en plus d'ajouter ce concentré, vont ajouter de la farine de blé blond (plus pâle que le blé traditionnel) pulvérisée. 

D'une manière ou d'une autre, la mie de ces pains est lisse, uniforme, homogène... et pratiquement blanche! C'est bien beau, mais, tel que mentionné ci-haut, pour avoir un effet bénéfique sur le transit intestinal, la constipation et le sentiment de satiété, les fibres ne doivent pas être réduites en trop petites particules. Or, c'est exactement ce qui arrive aux fibres présentes dans ces nouveaux types de pains afin d'obtenir une mie presque blanche!

Malgré l'avancement de la technologie, le bon vieux pain de blé entier est encore au premier rang des pains les plus nutritifs. Comme quoi, on a parfois raison de se méfier de ce qui parait trop beau pour être vrai...