C'est le temps du homard! Et le homard de l'Atlantique canadien demeure un excellent choix pour tous ceux qui ont leur santé à coeur. Vitamines, protéines, nutriments, voyons un peu ce que votre consommation de homard pourrait vous apporter.

Cholestérol ou non cholestérol?

Il importe de défaire une fausse rumeur : celle que le homard est un aliment pouvant nuire à la santé en raison de son taux élevé de cholestérol. En effet, le homard contient bien du cholestérol, mais il s'avère qu'il contient moins de gras, de calories et de cholestérol que la viande blanche de poulet ou que le boeuf extra maigre. Il faut aussi savoir que, contrairement à ce qu'on croyait il y a plusieurs années, le cholestérol contenu dans les aliments n'a pas un impact important sur le cholestérol sanguin. Ce sont les gras trans et les gras saturés qui sont à proscrire. Or, le homard ne recèle que 0.1 % de gras saturé, soit 1/10 de ce que contient la viande blanche de dinde.

Vive les Oméga-3!... et tout le reste

On l'a déjà dit, on le répète, les Oméga-3 ont un effet bienfaiteur en ce qui concerne la santé cardiovasculaire, la protection contre le cancer, le rhumatisme, le diabète... Bonne nouvelle : le homard en contient! Et ce n'est pas tout! En en consommant, on fournit à notre corps une alimentation riche en vitamine B12 (bon maintien des cellules nerveuses et des globules rouges), en vitamine B5 (neurotransmetteur),  en phosphore (santé des os et des dents, bon fonctionnement des nerfs et des muscles), en cuivre (favorise la production d'hémoglobine et de collagène), en zinc (stimule les réactions immunitaires, développement du foetus, cicatrisation des plaies...) et en sélénium (antioxydant et bon fonctionnement de la thyroïde). Comme il est riche en protéines, il procure un bon effet de satiété. Enfin, une consommation abondante en poissons et fruits de mer diminuerait le risque de cancer colorectal.

Un bémol pour les gens souffrant de la goutte

Bien que le homard ne contribue pas à la formation de la goutte chez les consommateurs, il devrait toutefois être consommé avec modération chez les personnes souffrant déjà de la goutte qui pourraient, s'ils en abusent, voir apparaître des crises. Comme le homard est riche en purines, que les purines sont précurseurs de l'acide urique et que chez les gens souffrant de la goutte, l'acide urique est présent en quantité élevée dans le sang, il leur vaut mieux en manger avec parcimonie. 

Pourquoi le homard canadien de l'Atlantique?

Le homard canadien est pêché tout juste avant la période de la mue des homards. Or, quand ces derniers mus, ils perdent leur carapace dure au profit d'une carapace molle, ce qui leur permet de grandir, mais ils absorbent à ce moment aussi beaucoup d'eau, ce qui altère leur saveur et leur contenu nutritionnel.

Conserver et consommer le homard

Vivant, le homard peut se conserver une journée dans le réfrigérateur dans un linge humide et de deux à quatre jours, s'il a été cuit.

Pour faire cuire un homard, vous pouvez le faire cuire sur le BBQ, après l'avoir préalablement tranché en deux sur le sens de la longueur ou le faire bouillir dans l'eau salée pendant 12 à 15 minutes (pour les homards de taille moyenne) et 20 minutes (pour les plus gros).

Pour être plus précis, à titre d'exemple, il faut calculer environ :

- 10 minutes de cuisson pour un homard mâle d'une livre
- 14 minutes pour un homard mâle de 1 ½ livre
- 16 minutes pour un homard mâle de 2 livres
- 18 minutes pour un homard mâle de 3 livres.

Retenez qu'il faut rajouter 2 minutes de cuisson, si c'est une femelle.

Si vous l'achetez déjà cuit, vous pouvez le consommer froid ou le replonger quelques minutes dans l'eau bouillante, au risque toutefois qu'il soit un peu plus gorgé d'eau que lors de sa première cuisson. Pour vous en sortir, vous pouvez le réchauffer à la vapeur. Vous ne perdrez ainsi rien à la saveur et à la texture originale. Enfin, vous pouvez le faire bouillir dans un court-bouillon afin de donner un petit plus au goût!

Alors, un homard avec ça? 

Violaine Dompierre, édimestre Canal Vie


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