Comment réussir la cuisson des oeufs pochés

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Voici la technique pour réussir la cuisson d'oeufs pochés.

  1. Il est bien important de garder le jaune d'oeuf intact. Pour ce faire, il faut casser les oeufs dans des ramequins ou dans de petites tasses.
  2. Dans une grande casserole, porter environ 6 tasses d'eau (1,5 l) d'eau à ébullition.
  3. Ajouter une cuillère à thé (5 ml) de sel pour le goût, et 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc, pour aider le blanc à coaguler.
  4. Lorsque l'eau commence tout juste à bouillir, baisser le feu au minimum et déposer immédiatement les oeufs un à un dans l'eau en évitant qu'ils ne se touchent.
  5. Laisser les oeufs pocher pendant environ 3 minutes.
  6. Les récupérer délicatement avec une cuillère trouée.

Pour les servir plus tard, afin de garder le jaune coulant, plonger les oeufs cuits dans un grand bol d'eau bien froide pour arrêter la cuisson. Pour les réchauffer, les replonger dans une eau frémissante pendant 1 minute. De cette manière, l'oeuf se réchauffera sans cuire.

Les oeufs pochés se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant tapissé de papier absorbant.

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