Comment choisir un poisson entier?

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Épisode
Cuisiner un gros poisson entier et ses restes

Quel type de poisson acheter?

Certains poissons sont si gros qu'il est impensable de les ramener entiers. Même si leurs poids varient d'un arrivage à l'autre, voici des poissons entiers qui s'achètent bien.

Poissons à chair blanche

Le bar, la sole, le rouget, le vivaneau et la dorade.

Poissons à chair rose

Le saumon, la truite et l'omble chevalier.

La fraîcheur

Pour savoir si votre poisson entier est frais, certains critères doivent être respectés.

  1. Les yeux doivent être brillants, bombés et clairs.
  2. La chair doit être ferme au toucher et reprendre sa forme après une légère pression du doigt.
  3. L'odeur doit être douce et agréable.
  4. La couleur des branchies doit être vive et encore brillante.

Vous pouvez aussi vous renseigner auprès du poissonnier quant à la date de l'arrivage. De plus, si le poisson n'est pas déjà nettoyé, écaillé et vidé, demandez-lui de le faire pour vous.

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