Quelques mots avant que ne tintent les clochettes des rennes sur votre toit...

Comme je l'avais prédit il y a quelques semaines, vous êtes à la presse! Et... vous ne pensiez qu'avoir le temps d'aller acheter une bûche glacée ou un gâteau aux fruits commercial pour Noël? Détrompez-vous! Le luxe, le faste et l'élégance des desserts de Noël, ne se comptent pas en minutes! Voici deux idées de desserts rapides et sans cuisson, que vous pourrez ajuster à la saveur de votre choix et qui ne manqueront pas d'épater la galerie!

Pour ceux qui sont vraiment, vraiment pressés et qui n'ont pas de temps à perdre à glacer des biscuits, des gâteaux ou des fruits confits, vous n'aurez besoin que de quelques minutes pour monter une meringue italienne à l'érable (jusqu'à 48 heures d'avance) et être certain d'avoir le sorbet aux fraises au congélateur (recette express en 2 minutes chrono) et cidre de glace ou mousseux au frigo... pour un effet "urban-chic" des plus chocs! Inspirée du tout nouveau livre Spoom de Andréa Jourdan, je vous ai concocté un élégant dessert à boire et manger qui goûte réellement "Noël"!

Pour ceux qui auraient un jour de congé avant le jour J pour emballer leurs cadeaux, passer l'aspirateur et mettre leur salle à dîner sur son 36, ce second dessert express ne nécessitera que quelques minutes entrecoupées et terminera un lourd repas de Noël tout en finesse. Onctueux à souhait, ce bijou de panna cotta des Fêtes fraises, érable et pain d’épices, saura contenter les papilles de vos convives, autant que leurs pupilles!

Voilà, tout est dit! J'espère avoir su, ces dernières semaines, vous inspirer ou du moins vous avoir simplifié la tâche pour Noël. Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon courage pour la suite de votre popote des Fêtes, et bien sûr...

Un merveilleux Noël et une très, très bonne année 2012!

On se retrouve en janvier!

Spoom des Fêtes (fraises, érable et pain d’épices)
Pour 4 grands Spooms

Meringue italienne

4 blancs d’œufs moyens
1 1/4 de tasse de sirop d’érable

Spoom

Fraises fraîches grossièrement hachées
1 à 2 once(s) de liqueur d’érable, de fraises des bois ou autre (facultatif)
4 tasses de fraises fraîches congelées (non décongelées)
4 cuillerées à table de sucre glace
1/2 tasse d'eau (jus de pomme, de canneberge ou autres)
Mousseux, Champagne, etc. (Ginger Ale, Soda Mousse, pour les enfants)
Éclats de meringue cuite, fraises fraîches, cubes de pain d’épices (pour le service)

Pour la meringue

*La meringue, peut être réalisée jusqu’à 48 heures à l’ avance et conservée au frigo. Il faudra la fouetter un peu avant de l'utliser.

- Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable sur un feu modéré, laisser bouillir 2 minutes.

- Pendant ce temps, dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs en neige ferme.

- Verser le sirop chaud en filet dans les blancs en neige en fouettant constamment à faible puissance; lorsque le sirop est complètement incorporé, continuer de fouetter jusqu'à complètement refroidi, à forte puissance (toucher le fond de la jatte).

*À cette étape, on peut couvrir et réfrigérer la meringue ou s’en servir aussitôt.

Pour le Spoom

- Au fond de 4 grandes verrines, déposer les fraises fraîches tranchées, arroser de la liqueur choisie, réserver.

- Dans la jarre du blender, pulvériser les fraises congelées avec l'eau et le sucre glace, jusqu’à bien lisse (le sorbet doit être mou et non liquide; mettre au congélateur quelques instants si nécessaire).

- Diviser la meringue en parties égales dans deux jattes et ajouter la moitié du sorbet dans la première.

- Diviser également le reste du sorbet au fond des verrines, sur les fraises macérées.

- Diviser également le mélange de sorbet-meringue dans les verrines, sur le sorbet.

- Diviser également la meringue restante dans les verrines, sur le mélange sorbet-meringue.

- Verser doucement le cidre de glace ou de mousseux bien frais, jusqu’à plein (ça fait très peu de cidre); décorer de cubes de pain d’épices, de brioche, de fraises fraîches et d’une jolie cuillère et servir.

Panna Cotta de Noël (fraises, érable et pain d’épices)
Pour 4 à 6 généreuses panna cotta

Fraises fraîches tranchées en lamelles
1/2 enveloppe de poudre de gélatine neutre * (si vous désirez faire un décor contre les parois de verrines, voir note au début de la recette)
1½ tasse de yogourt grec (ou similaire)
1½ tasse de crème 35 %
1/2 tasse de sucre
2 enveloppes de poudre de gélatine neutre divisée (5 cuillerées à thé ou légèrement moins pour une panna cotta plus crémeuse)
½ tasse de pain d’épices émietté (maison ou du commerce)
½ tasse de coulis de fraise (maison ou du commerce)
½ tasse de sirop d’érable
½ tasse d’eau
Fraises fraîches, pain d’épices, brioche coupée en cubes, etc. (pour le service)

* Pour faire le décor de fraises sur les parois des verrines : dans un petit bol, saupoudrer 1/2 enveloppe de poudre de gélatine sur 1/3 de tasse d’eau froide, laisser gonfler quelques minutes et chauffer au four micro-ondes 15 sec. à puissance maximale. Tremper les lamelles de fraises dans le liquide tiédi et les faire adhérer sur les parois des verrines choisies; mettre au réfrigérateur quelques instants.

- Dans une jatte, bien mélanger la crème, le yogourt et le sucre; mesurer 1 1/2 tasse de ce mélange et le verser dans une petite casserole avec le pain d’épices (couvrir et réfrigérer le reste du mélange).

- Faire chauffer le mélange de yogourt et le pain d’épices sur un feu modéré, en pressant le pain d’épices dans le liquide, à l'aide d'une cuillère de bois.

- Pendant ce temps, saupoudrer à nouveau 2 cuillerées à thé de poudre de gélatine (légèrement moins pour une panna cotta plus crémeuse) sur 3 cuillerées à table d’eau froide, laisser gonfler quelques minutes et chauffer au four micro-ondes 15 sec. à puissance maximale.

- Aux premiers bouillons du mélange de yogourt, retirer du feu, passer au chinois, ajouter la gélatine fondue, bien mélanger et verser sur l’arrangement de fraises, dans les verrines.

- Mettre au frigo au moins 2 heures… aller emballer les cadeaux!

- Dans une petite casserole, faire gonfler 1 cuillerée à thé de poudre de gélatine sur ½ tasse d’eau froide.

- Lorsque gonflée, ajouter le sirop d’érable et chauffer sur un feu modéré, jusqu’à dissolution de la gélatine.

- Diviser délicatement dans les verrines, sur le dos d’une cuillère pour éviter de déranger la panna cotta au pain d’épices; réfrigérer 1 heure… aller passer l'aspirateur!

- Dans une casserole, amener à ébullition le reste du mélange de yogourt réservé et le coulis de fraises sur un feu modéré.

- Pendant ce temps, saupoudrer à nouveau 2 cuillerées à thé de poudre de gélatine (légèrement moins pour une panna cotta plus crémeuse) sur 3 cuillerées à table d’eau froide, laisser gonfler quelques minutes et chauffer au four micro-ondes 15 sec. à puissance maximale.

- Aux premiers bouillons du mélange de yogourt, retirer du feu, passer au chinois (si désiré – pour les grains) ajouter la gélatine fondue, bien mélanger et verser sur la gelée d’érable.

- Mettre au frigo au moins 2 heures… allez mettre la table!

- Décorer de cubes de pain d’épices et de fraises fraîches, et servir frais ou à température ambiante (surtout si crémeuse!)

Mme Carrée