Des œufs, aussi pour l'environnement...

Il a été prouvé il y a plusieurs années, que les poules en liberté qui consomment de l’herbe et une grande variété d’insectes, pondent des œufs plus vitaminés que celles gardées en cage, et nourries au grain. Bonne nouvelle! Si vous habitez Montréal, quartier Rosemont/Petite-Patrie, vous pourrez peut-être bientôt profiter de ce type d’œufs? Oui! Oui! Il y a quelques semaines à peine, l’arrondissement officialisait la modification de sa réglementation municipale à cet effet. Les citoyens de cet arrondissement, désireux de garder des poules dans le cadre d’un projet communautaire, peuvent dès aujourd’hui adopter quelques beaux gallinacés et profiter ainsi, d’une qualité d’œuf aussi nutritive qu’éthique. Cependant, un citoyen n’aura pas le droit d'avoir des poules, pour le simple plaisir de les regarder picorer, en buvant un café sur sa galerie. Avec un maximum de cinq poules par propriétaire, tout projet de poulailler urbain devra contribuer à l’éducation et à la sensibilisation de la communauté, à l’environnement. Un projet sensible et sensé à la fois, que plusieurs aimeraient voir se propager jusque dans la cour de monsieur-madame-tout-le-monde.

Auriez-vous le courage de mangez vos poules, l’automne venu?

Mais qu’est-ce qu’on fait des poules, une fois le projet terminé? Parce que cette loi modifiée, stipule qu’un poulailler urbain devra être détruit à la fin du projet, et les lieux remis en état. Les plus tendres retourneront leurs poules chez le fermier qui les leur aura vendues, et les plus braves mangeront de la poule au pot, pour l’Action de Grâce! Il y a près de 60 ans, que l’île de Montréal n’a pas accueilli de poules dans ses cours et certains rituels qui n’effrayaient pourtant pas nos grands-parents, se sont certainement perdus depuis. Vraisemblablement, après la construction d’un condominium à cocottes, il ne vous faudra plus jamais sous-estimer l’amitié d’un boucher…

Quoiqu’il en soit, heureux ceux qui auront pensé utiliser leurs œufs pour faire leur mayonnaise, car ils pourront profiter des recettes que je vous propose cette semaine. Voici une variétés de trois types de tartinades au poulet: traditionnelle, asiatique et méditerranéenne. Rapide à préparer, elles se conservent environ une semaine au frigo, et peuvent être servies autant en bouchées de réception, qu’en collation ou en antipasti, accompagnées d’un assortiment de crudités. Très polyvalentes, ces tartinades peuvent aisément être réinventées à votre goût et selon vos humeurs, en remplaçant les trois derniers ingrédients de chaque recette, par une variété d’herbes fraîches, de fromages ou encore de petits légumes.

Tartinade de poulet traditionnelle

1 poitrine de poulet cuite coupée en cubes
3 à 4 cuillerées à table de mayonnaise (selon la texture désirée)
1 tasse de champignons tranchés
2 cuillerées à table d’oignons finement hachés
1 cuillerée à thé de sauce Worcestershire
Sel et poivre au goût

Tartinade de poulet asiatique

1 poitrine de poulet cuite coupée en cubes
3 à 4 cuillerées à table de mayonnaise (selon la texture désirée)
1 pomme verte pelée, parée, coupée en cubes
3 cuillerées à table de chutney (mangue, pêche ou autre)
1 cuillerée à thé de cari en poudre
Sel et poivre au goût

Tartinade de poulet méditerranéenne

1 poitrine de poulet cuite coupée en cubes
3 à 4 cuillerées à table de mayonnaise (selon la texture désirée)
8 oreillons de tomate séchée hachés
Une petite poignée de basilic frais ciselé
1 à 2 cuillerées à thé de vinaigre balsamique
Poivre au goût

Pour chacune des recettes :

- Déposer tous les ingrédients dans la jarre du robot culinaire, et pulvériser jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

- Rectifier l’assaisonnement au besoin (attention certains mélange peuvent être plus salés que d’autres; goûter avant de saler et poivrer!).

- Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer, jusqu’au moment de servir.

- Servir en trempette, accompagné d’un assortiment de biscottes et de pain croûté, dans le creux de branches de céleri, de feuilles d’endives ou encore, de tomates cerises évidées.

Mme Carrée