Le titre et les apparences.

On ne connaît toujours pas le titre royal qui sera attribué à l’épouse du prince William, lors de leur mariage, le 29 avril prochain. Le monde entier devra attendre l’annonce des officiels de la reine, qui ne se révéleront que le matin même de la cérémonie. Quoique l’on ignore aussi tout de la robe de mariée la plus attendue de la planète, on sait cependant que c’est la mariée elle-même, Kate Middleton, qui l’aura dessinée. Les experts prédisent toutefois une robe modeste, traditionnelle et moderne à la fois, comprenant dentelle haute couture, broderies et col monté. Vous devrez être à l’écoute pour avoir la chance d’enfin accéder aux secrets les mieux gardés d’Angleterre!

Pour les impatients gourmands.

Heureusement pour les amoureux de desserts, on connaît déjà la saveur et l’apparence que prendront les gâteaux des tourtereaux. Le gâteau officiel, conçu dans la plus pure tradition pâtissière britannique, se veut une confection élaborée sur de multiples étages, garnie de fruits confits, glacée de crème et de motifs floraux. Mais un second gâteau fait beaucoup jaser, celui du marié. En effet, le prince William aurait spécifiquement demandé qu’un gâteau tout droit sorti de son enfance, soit confectionné pour la réception donnée au Palais de Buckingham. La reine Élisabeth et son petit-fils, adorent tout particulièrement ce gâteau, qui leur était préparé tous les dimanches à l’heure du thé, par le chef du palais, Darren McGrady.

À défaut d’avoir été invités au mariage royal, je vous propose cette semaine, d’au moins profiter de la fête en préparant vous-même, sans plus attendre, une version très similaire et sans contredits tout à fait britannique, de l'excellent gâteau du marié! Le chef du palais lui-même affirme encore aujourd'hui, ne pas savoir combien de temps cette confection peut être conservée au réfrigérateur, puisqu’elle ne dure jamais plus de 10 minutes! …et je vous assure qu’il dit la vérité! Extrêmement facile à exécuter, la recette ne nécessite pas même de cuisson! Allez, gâtez-vous majestueusement!

Gâteau de prince au chocolat et biscuits croquants
(sans cuisson)

Gâteau
5.5 onces de biscuits « Digestifs » brisés en morceaux de ½" (½ paquet)
3 onces de pacanes grillées grossièrement hachées
3 onces de noix du Brésil grillées grossièrement hachées
12 cerises confites coupées en deux
7 onces de chocolat noir haché (ou mi-sucré, au goût)
5 onces de beurre
1 cuillerée à table de sirop de maïs clair

Glace
5 onces de chocolat noir haché
¼ tasse de crème 35%
1 cuillerée à table de beurre
2 onces de chocolat blanc fondu
Perles de sucre, dragées, paillettes colorées, etc. (pour le décor)

*Le gâteau original ne contient que des biscuits; Chef McGrady utilisait des biscuits de type «Thé social», mais je vous assure qu’avec les «Digestives» et d’addition des noix grillées et des cerises confites, cette confection est autrement plus riche et plus savoureuse!

Pour le gâteau

-Dans une grande jatte, bien mélanger les morceaux de biscuits, les pacanes, les noix du Brésil et les cerises confites, réserver.

-Dans la partie supérieure du bain-marie posé sur un feu modéré, faire fondre le chocolat, le sirop de maïs et le beurre, jusqu’à lisse et homogène.

-Retirer la partie supérieure du bain-marie et verser le mélange de chocolat dans les ingrédients secs réservés.

-Bien mélanger le tout de façon à complètement enrober tous les ingrédients de chocolat.

-Petit à petit, transférer le tout en étalant la préparation au fur et à mesure (et de façon à éviter les vides et les bulles d’air) dans un moule à charnière de 6", préalablement chemisé de pellicule plastique (pour éviter de vous battre avec la pellicule plastique, beurrez légèrement le moule avant de le chemiser).

-À l’aide du dos d’une fourchette, presser fermement sur l'ensemble du gâteau (ne vous souciez pas des quelques biscuits qui craqueront sous la fourchette, puisque le fond du gâteau deviendra son dessus, au démoulage).

-Réfrigérer au moins 3 heures (encore mieux toute une nuit) avant de démouler et glacer.

Pour la glace

-Déposer le chocolat noir haché dans un bol, réserver.

-Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, sur un feu modéré.

-Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la crème chaude sur le chocolat; laisser ainsi reposer 2 minutes.

-À l’aide d’un petit fouet à main, mélanger la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le tout soit bien lisse.

-Ajouter le beurre et continuer de remuer jusqu’à l'obtention d'une texture lustée et homogène.

-Démouler le gâteau, poser une assiette de service sur le dessus et le renverser; peler la pellicule plastique.

-Verser la glace sur le gâteau et uniformiser à l’aide d’un maryse ou d’une spatule à glacer.

-Réfrigérer jusqu’à bien ferme.

-Décorer au goût, de chocolat blanc fondu, de perles de sucre, de dragées et/ou de paillettes colorées.

C'est un rendez-vous, le 29 avril prochain!

Mme Carrée

Article extrait de La casserole carrée