L'arroseuse arrosée...

Étrangement, j'ai toujours été entourée de nombreux Français installés au Québec. Aussi, j'adore me remémorer leurs premiers pas dans notre quotidien pseudo-culinaire. J'ai découvert que le pire, le comble, le summum du "désagréable" pour un Français, c'est la "rootbeer"! Je ne vous raconte pas les hilarantes grimaces dont j'ai été témoin sur les visages de pauvres innocents sans défense, ni méfiance, qui l'ont testée! Selon eux, ce poison assurément inventé par un docteur satanique, a le goût infecte d'un aseptisant à gargariser utilisé par les dentistes!

Mais sont tout aussi dénoncés au palmarès de l'horreur gustative: la gomme à la cannelle, le Jell-O, la Slush et nombre d'autres trucs tout aussi ignobles, aux dires de ces courageux néophytes! Il y a cependant de l'espoir, puisque certains se découvrent d'obsessives, presque maniaques passions, pour le sirop d'érable, le beurre de "cacahuète", mais surtout, surtout, le BACON! Uncousin français m'a déjà dit que notre bacon, si délicieusement intoxiquant, aurait dû et depuis longtemps, faire l'objet d'une saveur de "chewing gum"! Question de faire durer le plaisir, j'avoue que l'idée était GÉNIALE!

Ce rêve m'a donc hanté pendant des années et j'ai patiemment attendu pour voir si quelqu'un d'assez fou l'inventerait. Jusqu'à ce que dernièrement, le confiseur chez qui je m'approvisionne, reçoive des gommes à saveur de bacon! EURÊKA! Tête baissée, j'y ai cru dur comme fer et j'ai foncé. Mais toute cette attente et ces grands espoirs se sont avérés futiles puisque, témoin de mon visage convulsé, de la paralysie, des larmes que je tentais de retenir en mâchouillant cette atrocité au goût chimiquement non-identifiable... mon public français n'a jamais voulu, ne serait-ce qu'approcher la boîte de gommes!

On préfère la confiture aux blagues, non?

À défaut de gomme au bacon, une confiture ne ferait-elle pas aussi bien l'affaire? Fiez-vous à moi, je vous en conjure! Je vous défie d'ailleurs de ne pas vous cacher pour manger secrètement cette confiture de bacon, à la petite cuillère! On l'utilisera cependant au quotidien, tel un condiment dans les sandwichs, les burgers, les panini, mais aussi comme élément de bouchées, de hors d'oeuvre ou encore mêlée à un mélange de crème sure/yogourt/mayo en guise de "saveur ajoutée" à une trempette.

Confiture de bacon

1 livre de bacon (fumé ou non, au goût)
1 oignon finement tranché
4 gousses d'ail finement hachées
3 cuillérées à table de cassonade
Quelques gouttes de Tabasco (au goût)
1/2 cuillérée à thé de poudre de piment chipotle (ou quelques gouttes de fumée liquide)
1 tasse de café (assez fort)
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse de sirop d'érable
Poivre fraîchement moulu au goût
3/4 tasse d'eau

*Le piment chipotle est moyennement fort; on le reconnait et l'apprécie surtout pour son goût fumé, si particulier. On le retrouve en poudre, entre autres à La Dépense (marché Jean-Talon, Montréal) ou encore en boîte, en sauce adobo, dans la plupart des épiceries latinos.

- Dans un poêlon, faire cuire quelques tranches de bacon à la fois, sur un feu modéré, jusqu'à ce que tout le bacon soit cuit (ne pas laisser le bacon devenir croustillant).

- Égoutter, laisser tiédir le bacon et le couper en morceaux d'environ 1''; transférer dans une petite cocotte ou un faitout (pas en aluminium), réserver.

- Faire cuire l'oignon dans un peu de gras de bacon restant, pendant 5 minutes.

- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à translucides.

- Dans la cocotte, bien mélanger le bacon, l'oignon, l'ail et le reste des ingrédients (sauf l'eau) et amener à ébullition; baisser le feu à très doux, et laisser mijoter pendant 2h.

- Ajouter ¼ de tasse d'eau à la cocotte, à tous les 30 minutes, en mélangeant bien le tout après chaque addition (ne pas augmenter le feu après les addition d’eau, laisser le frémissement revenir de lui-même).

* Après 2 h, le mélange sera sombre, épais, sirupeux et encore bien texturé; le bacon aura confit.

- Laisser tiédir une vingtaine de minutes et transférer le tout dans la jarre du robot culinaire.

- Pulvériser quelques secondes, jusqu'à l'obtention de la texture désirée: grossière et grumeleuse pour un genre de chutney, ou fine et lisse pour une tartinade.

- Transférer dans un pot de verre stérilisé et conserver au frigo jusqu'à 10 jours.

*Donne environ 1 tasse de confiture de bacon.

Mme Carrée
Article extrait de La casserole carrée