Salut les mamans!

Cette semaine, j'ai décidé de vous donner un de nos trucs de famille : la recette du poulet de mon père. J'ai un papa assez extraordinaire qui, en plus d'être prof à l'université, d'écrire dans le journal et de faire des apparitions par-ci, par-là dans les médias, fait merveilleusement bien le poulet. En fait, pas juste le poulet. Il cuisine très bien. Il est né en France et c'est là-bas qu'il a appris à cuisiner. On a d'ailleurs à la maison plein de bouquins de cuisine avec même pas d'images et des mots comme "goraille" et "cagouille"...

Mais bref, si vous croisez mon père, ça ne sera sûrement pas dans sa cuisine, mais plutôt dans un contexte sérieux où il aura une chemise et des lunettes, et il vous dira des choses bien, sur des sujets importants. Avant, je travaillais même avec lui et tout le monde me parlait de lui comme d'un grand professionnel. Mais moi, c'est mon papa, donc c'est sûr que quand je pense à lui, je ne pense pas à un grand professionnel, mais à un homme avec la tête de Passe-Montagne qui nous faisait des bagels au fromage fondu le samedi matin, jouait du piano et nous racontait des histoires dans notre lit le soir.

Un papa, quoi. Avec des mains de papa. Tsé, des mains que tu connais et qui sentent toujours la même chose. C'est rassurant non, des mains de papa? On peut s'y réfugier. Un temps en tout cas. Après, ça passe vite. On ne peut plus monter sur ses genoux pour faire la glissoire après le souper. Mais il reste quand même le souper. Que l'on prépare. Et qu'un jour, il nous apprend à préparer. 

On en est là. Avec mon père. Qui va nous montrer à bien faire le poulet.

Quand tu deviens maman, le poulet, c'est un essentiel. C'est le genre de trucs que tes enfants mangent, que tu peux mettre au four et pratiquement oublier jusqu'à ce que ça soit prêt. On en fait 2 à 3 par mois, alors quitte à le faire souvent, autant bien savoir le faire.

Moi, jusqu'à maintenant, je trouvais toujours que mon poulet faisait un peu "pouet" quand je le sortais du four. Faut dire que j'avais celui de mon père en tête, alors j'en ai eu marre et je suis retournée à la source. Aujourd'hui, je vous partage ce que j'ai appris!

Sans plus tarder, voici : 

Le poulet de mon père (ou comment bien réussir le poulet au four)

Il vous faut : 

- Un poulet (bio de préférence)

- Un four

- Une plaquette de beurre

- 1 ou 2 petites tomates

- De l'estragon frais

- Un filet d'huile d'olive (facultatif)

- Du gros sel

- Du poivre

- 1/4 de t. d'eau

1) Préchauffez le four à 350F. ou 375 F. (dépendamment de la puissance de votre four)

Ou pas. Moi, personnellement, je n'aime pas préchauffer le four parce que j'ai toujours l'impression que je fais la course avec lui pour terminer mon plat avant qu'il fasse bip bip... Ça m'énerve, alors je le préchauffe à la fin, (comme ça, je gagne!) mais faites comme vous le sentez. 

2) Retirez le poulet de l'emballage et placez-le sur une planche à découper

3) Avec un torchon propre ou de l'essuie-tout, essuyez le poulet

Déjà un truc que je ne faisais pas. On essuie le poulet pour que la peau dore à la place de bouillir et qu'il n'y ait pas d'excès d'eau de décongélation qui tombe dans la sauce et altère son goût. Vous pouvez aussi le faire sécher au frigo sur une assiette pendant une journée, il va noircir un peu, mais pas de panique, c'est supposé être comme ça.

4) Si vous êtes né dans la vallée de la Loire dans les années 40, coupez le bout des ailes au sécateur

Oui, mon père, il fait le poulet à l'ancienne, hein. Avant qu'on se mette à avoir peur des bibittes et de se salir. Vous pouvez donc couper les bouts d'ailes, mais c'est facultatif, c'est pour pas qu'elles collent dans le fond du plat. Moi, meh, c'est pas trop mon truc de couper de la viande au sécateur (d'ailleurs Maman, je t'apprends ce que fait Papa avec tes outils) alors, je vais me garder une petite gêne, mais c'est sûrement mieux de le faire.

5) Coupez le cou du poulet et videz les abats

J'ai pas pris de photos, et parce que c'est un peu dégueu, j'ai préféré prendre les pieds de mon petit poulet à moi.

6) Finissez d'apprêter et de sècher le poulet

Et repensez au pédiatre à l'hôpital qui manipulait votre nouveau-né comme un gigot. Toi, tu viens de mettre au monde un humain, tu penses que t'as un truc fragile entre les mains (la vie, en l'occurrence) jusqu'à ce qu'un pédiatre espagnol entre avec sa blouse blanche de boucher et manipule ton bébé comme un poulet désossé... C'est pas si fragile qu'on pense ces petites choses-là.

7) Dans un plat pas plus grand que le poulet, placez deux gros carrés de beurre

C'est important que le plat ne soit pas beaucoup plus grand que le poulet, comme ça, la sauce ne s'évaporera pas.

8) Coupez vos tomates en 8...

9)... Et faites le logo de Radio-Canada avec

10) Déposez une branche d'estragon dessus et un filet d'huile d'olive 

11) Rajoutez une bonne poignée de gros sel

12) Répondez au téléphone

Dites : "Non merci" à la gentille dame qui veut vous vendre quelque chose et grommelez que c'est donc une stratégie de marketing de winner, ça! Recevoir ce genre d'appels à la maison, surtout nous les mamans qui avons des petits qui dorment ou n'arrêtent pas de bouger, on ADORE ça!!

13) Bref,  retournez à votre poulet, poivrez

14) Coupez 6 tranches de beurre et déposez-les sur le poulet

15) Disposez 3-4 petits bouquets d'estragon sur le poulet et dans ses fesses

Mon père, il a pas dit "fesses", il a dit un autre mot... 

16) Ajoutez 1/4 de tasse d'eau de chaque côté du poulet

17) Puis, enfournez 1 h 30 (pour un poulet de 4 livres et demi)

Mon père fait dire de ne pas faire comme lui et de mettre des gants pour enfourner les choses (finalement, des gros mots, des enfreins évidents à la sécurité dans une cuisine, j'ai été élevée tout croche, moi!)

18) À la mi-cuisson, sortez le poulet et saucez-le avec son jus

Mon père utilise une pipette à sauce, il prétend que tout le Québec a ça dans sa cuisine, moi je prétends que non, mais bon, vous pouvez utiliser une grosse cuillère pour le faire.

19) Quand c'est bien doré, sortez le poulet

20) Et voilà! Servez avec des frites ou de la salade, un verre de vin rouge et régalez-vous!

Je vous laisse sur une de mes photos préférées de mon père. 

À la semaine prochaine les mamans et amusez-vous,