Le geste intemporel

En préparant le dimanche matin, des gaufres maison, saviez-vous que vous répétiez un geste vieux de plus de 3000 ans? En effet, à l’époque néolithique déjà, on apprêtait une bouillie de céréales que l’on faisait cuire en la retournant sur une pierre chaude. L’âge des métaux venu, la pierre fut remplacée par le fer et la crêpe apparue. De l’idée d’ajouter une seconde plaque de cuisson par-dessus la crêpe, émergea enfin, l’ancêtre de la gaufre.  Ce sont en fait les Grecs, plus de 200 ans av. Jésus-Christ, qui auraient perfectionné cette technique de cuisson employée pour préparer ce qu’ils appelaient "obelios" ou "oublies" en français. Après avoir voyagé à travers le temps et parcouru de longues distances, les oublies se transformèrent à nouveau au Moyen-Âge, dans la forge d’un Belge qui eut l’idée d’alvéoler les fers servant à la cuisson de ces fines galettes. Les termes évidents "gafrum" du latin et "wafla" du vieux français, pour "rayon de miel", baptisèrent donc les premières véritables gaufres.

Le geste spirituel

Jusqu’au 13e siècle, les oublies qu’on vendait à la sortie des églises ou lors de fêtes religieuses, ont longtemps conservé un caractère pieux, même après leur évolution en gaufres. Les fers ornés d’inscriptions ou de motifs religieux furent très populaires jusqu’à ce que Charles IX en ait assez des marchands qui se bagarraient sur le parvis des églises, pour la meilleure place. Les oublies disparurent, lentement remplacées par les nouvelles gaufres, mais l’hostie resta! Oui! Oui! L’ancêtre de l’hostie serait l’oublie des parvis d’églises! Avec le régime féodal du 9e siècle, les fidèles remplacèrent leurs offrandes de pain et de vin à l’église, par de l’argent. Les églises pour leur part, reçurent à la même époque, des terres qui leur permirent une indépendance assez stable pour confectionner elles-mêmes le pain du dimanche. Et c’est depuis, que de petites gaufrettes individuelles au nom d’hosties, sont distribuées lors de services religieux.

Si vous avez pour habitude de réserver les gaufres pour la grasse matinée du dimanche, peut-être pourrait-on parler ici, de patrimoine culinaire génétique? Quoiqu’il en soit, vous serez certainement ravis de savoir que celles que je vous propose cette semaine, gagnent à être préparées la veille, pour n’être cuites que le lendemain! Gaufres craquantes à la banane et au chocolat, servies par un beau dimanche, au plus grand plaisir de vos petits... mais aussi de vos plus gourmands!

Gaufres craquantes à la banane et au chocolat

2 tasses de lait
½ tasse de beurre coupé en cubes
2 tasses de farine
1 cuillerée à table de sucre
1 cuillerée à thé de sel
2 cuillerées à thé de levure instantanée
2 gros œufs
1 cuillerée à thé de vanille
2 bananes bien mûres écrasées
1/3 tasse de vermicelles de chocolat
1 cuillerée à table comble de farine de maïs

- Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre sur un feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le beurre soit fondu (ne pas laisser bouillir le mélange).

- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir, réserver.

- Dans une grande jatte, bien mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

- Ajouter le mélange de lait tiède aux ingrédients secs en trois étapes, en battant au fouet à main après chaque addition (éviter les grumeaux).

- Dans un bol, toujours au fouet à main, bien battre les œufs et la vanille.

- Ajouter cet appareil à la pâte à gaufres et bien battre à nouveau.

- Recouvrir la jatte d’une feuille de papier d’aluminium et réfrigérer au moins 12h, encore mieux 24h (pour une utilisation plus rapide, il est possible de faire lever la pâte à température ambiante pendant 4H, mais les résultats d’une longue levée à froid, sont bien meilleurs).

- Faire chauffer le fer à gaufre selon les directives du manufacturier (huiler aussi le fer, si nécessaire).

- Pendant que le fer chauffe, ajouter la purée de banane, les vermicelles de chocolat et la farine de maïs à la pâte et bien mélanger, toujours au fouet à main.

- Déposer une quantité suffisante de pâte à gaufre dans le gaufrier et cuire selon les directives du manufacturier, soit environ 3 minutes.

- Servir accompagné si désiré, de fruits frais, sirop d’érable, sucre glace, confiture, miel, etc.

*Les gaufres en surplus se congèlent très bien et ne demandent par la suite, qu’à être "toastées", de la même façon que pour les gaufres du commerce.

Mme Carrée