Vous pensiez que la Suède ça n’était que des saunas, des boulettes Ikea, du poisson et des biscottes? Détrompez-vous.

L’histoire véhiculée par ce joli et très scandinave gâteau, est loin d’être glacée à l’anchois ou relevée aux câpres! En fait, c’est en 1930 que l’auteure Jenny Akerstrom publiait le livre de cuisine Prinsessornas Kokbok qui faisait mention du tout premier ‘Gâteau des princesses suédoises’. Mais plusieurs années avant la publication dudit livre, cette confection s’appelait tout simplement… le ‘Gâteau vert’. Commun, vous avouerez.

Un gâteau de princesses? Suédoises?

Akerstrom l’auteure du livre, mais aussi du ‘Gâteau vert’, avait été employée chez le roi de Suède, Oscar II, pour enseigner les tâches ménagères à ses petites-filles les princesses Martha, Astrid et Margaretha. L’éducatrice préparait régulièrement ce ‘Gâteau vert’ à l’occasion d’anniversaires royaux, et ses petites élèves en sont tombées follement amoureuses. Comment auraient-elles pu résister à une couverture de pâte d’amande vert pimpant, d’onctueuses crèmes étagées, une génoise imbibée de sirop fruité …une douceur légère, riche et sucrée?

Le ‘Gâteau vert’ est donc devenu, au fil des anniversaires de la maison royale de Suède, un classique nordique : le 'Gâteau des princesses suédoises’... ici préparé pour une cocotte québécoise: ma fille, dont c'est l'anniversaire.

Joyeux anniversaire bébé (oui, je l’appelle encore bébé!!)
Qui ne faisait que quelques pouces il y a à peine 13 ans
et me dépasse définitivement maintenant!
Mon amour pour toi dépasse l’univers;
tu es ce que j’ai de plus précieux
et ce dont je suis le plus fière…

Un très joyeux anniversaire!

Je t’adore.

Gâteau des princesses suédoises

Génoise
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de fécule de maïs
1/2 cuillerée à thé de poudre à pâte
4 œufs, séparés
Pincée de sel
3/4 tasse de sucre
Beurre (pour le moule)
Fine chapelure nature ou graham (pour le moule)
 
Sirop
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de sucre
2 cuillerées à table de confiture au choix (ou de liqueur, pour les grands!)

Garniture
1 tasse de lait
1/4 tasse de crème d’amande
3 jaunes d'œuf
2 cuillerées à table de sucre
2 cuillerées à table de fécule de maïs
1/4 tasse de beurre à température ambiante

Chantilly
1 1/2 tasse de crème 35%
2 cuillerées à table de sucre
2 cuillerées à table de confiture de fraise
1 cuillerée à table d’eau de rose
Quelques gouttes de vanille

Couverture
2 oeufs
1/2 tasse de sucre
Pincée de sel
3/4 tasse de beurre à température ambiante
1 cuillerée à thé de vanille

Montage et finition
2/3 tasse de confiture de fraise (pour le montage)
Pâte d’amande
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (et autres, si vous désirez ajouter au décor)
Ruban, bonbons, paillettes de sucre colorées, etc. (pour le décor)

   

Pour la génoise

- Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le sel, réserver.

- Dans une grande jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs et le sel jusqu’à l’obtention de pics fermes.

- Ajouter le quart du sucre et un jaune d’œuf, battre à nouveau 10 secondes.

- Répéter ces opérations trois fois, jusqu’à épuisement du sucre et des jaunes.

- Ajouter les ingrédients secs en trois étapes, en les pliant délicatement dans l’appareil obtenu.

- Transférer le tout dans un moule à fond amovible de 10’ préalablement beurré et couvert de chapelure.

- Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

- Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler complètement.

- Trancher en quatre sur l’horizontale (de façon à obtenir quatre disques de génoise) et réserver.

Pour le sirop

- Dans une petite casserole, faire bouillir tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et la confiture soient bien dissous, retirer du feu et laisser complètement refroidir, réserver.

Pour la garniture

- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème d’amande sur un feu doux.

- Pendant ce temps, dans une grande jatte, battre les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais.

- Ajouter la fécule et battre à nouveau, jusqu’à ce qu'elle soit incorporée au mélange.

- Verser doucement le lait chaud en un mince filet dans les jaunes, en battant constamment.

- Retourner l’appareil dans la casserole et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à épaississement.

- Retirer du feu, laisser complètement refroidir avant d’ajouter le beurre une cuillerée à la fois, en battant bien après chaque addition, réserver au frais.

Pour la Chantilly

- Dans une grande jatte, fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention de pics fermes, réserver au frais.

Pour la couverture

- À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.

- Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F, ajouter l'essence choisie et battre jusqu’à bien incorporée.

- Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!), réserver.

Pour le montage

- Choisir une jatte moyenne d’environ 8 tasses, et la tapisser d’une pellicule plastique.

- Découper le disque de génoise du dessus, en bandes d’environ 1’ de largeur et en tapisser le fond de la jatte (de façon à obtenir un petit bol, dans la jatte).

- Badigeonner la génoise du fond du tiers du sirop.

- Remplir le tout de la moitié de la Chantilly, bien uniformiser et couvrir du second disque de génoise.

- Badigeonner la génoise du tiers du sirop, recouvrir uniformément de la garniture et couvrir du troisième disque de génoise.

- Badigeonner la génoise du dernier tiers de sirop, recouvrir uniformément du reste de la Chantilly.

- Tartiner la dernier disque de génoise de la confiture de fraise et le retourner contre la Chantilly (confiture contre la Chantilly), pour terminer le montage.

- Refermer la pellicule plastique sur le gâteau et réfrigérer au moins 2H.

- À l’aide d’un spatule à glacer, couvrir de crème au beurre le plus uniformément possible et réfrigérer à nouveau, une trentaine de minutes.

- Colorer la pâte d’amande en vert, la rouler jusqu’à de 1/4’ d’épaisseur et en recouvrir le gâteau en lissant bien la pâte d’amande avec les paumes.

- Décorer au goût de rubans, bonbons, paillettes de sucre colorées, etc. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Mme Carrée
Article extrait de La casserole carrée