La verrine, encore méconnue?

Il y a l’aubergine, le tajine, la sardine, la terrine, mais aussi… la verrine! Et, un peu comme la terrine, récipient fait de terre qui sert à cuire les terrines, la verrine faite de verre, sert à présenter les mets de façon décorative. Une petite portion servie dans un verre ou dans une coupe, sur pied ou non, servira d’entrée. Servies à l’apéro, d’encore plus petites portions, pourraient devenir dînatoires, si on les accompagne d’autres hors d’œuvres. Verres à martini, à vin, à cocktail, à whisky, à champagne, mais aussi petits verres à eau, à porto, et même verres à shooter, deviennent verrines sans que vous n’ayez à courir acheter quelque autre machin truc superflu. Une petite soupe à boire, une trempette individuelle, un tartare de légumes, une mini crème dessert ou même une panna cotta, tout devient prétexte à la présentation fantaisiste et surtout, créative.

Dînatoire ou en entrée, la verrine… idéale pour les belles occasions.

Déjà en vedette, les citrouille, buttenut, musquée et compagnie, mais aussi le fragile zucchini, encourageront peut-être votre génie dans l’élaboration de quelques bouchées pour l’apéro ou l’entrée d’un souper de long week-end, en famille ou entre amis. La pomme, la poire, les framboises, les fraises que vous aurez pris soin de congeler, peuvent tout autant vous inspirer pour le dessert, ou le déjeuner! Que vous fêtiez l’Action de grâce ou non, si lundi le 10 octobre une grâce matinée vous est possible (sans jeu de mot voulu!), vous aurez bien fait de célébrer un dimanche férié, en bonne compagnie. Pourquoi pas une panoplie de petites bouchées la veille, pour faire un souper léger avec un bon verre de vin, ou encore un assortiment de petits desserts fruits, chantilly, caramel, chocolat, granola et autres, élégamment présentés le lendemain, pour un brunch de jour de congé?

Sucrée, salée ou les deux, pour un cocktail dînatoire, une sélection de vos meilleurs canapés mariée à quelques éclatantes mini verrines; une salade tiède d'orzo à la poire et au bleu, ou un classique caviar de zucchini au cumin et à la crème de parmesan servi avec quelques gressins, aiguiseront la curiosité de vos convives. Pour une entrée qui les mettra en appétit, il suffira de doubler ou de tripler les portions, et planifier le souper qui suivra! En parlant de souper, une idée de recette me trotte en tête, justement pour la suite de ce repas de l’Action de grâce… je vous en reparle la semaine prochaine!

Verrines de caviar de zucchini au cumin et à la crème de parmesan (pour 4 mini verrines)

1 cuillerée à table d’huile d’olive
1 cuillerée à thé de graines de cumin
1 cuillerée à table d'oignons finement haché
1 gousse d'ail pressée
1 cuillerée à table de beurre
1 zucchini moyen coupé en fines rondelles
1 cuillerée à thé de sucre
2/3 tasse de crème 35%
1/2 tasse de parmesan finement râpé
Sel et poivre au goût
Copeaux de parmesan
Gressins (nature au autres)

- Dans un poêlon, faire chauffer l’huile sur un feu modéré et y faire griller les graines de cumin 1 minute, en remuant de temps à autre.

- Ajouter le beurre, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre, et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu’à bien tendre, soit environ 5 minutes.

- Pendant ce temps, blanchir les rondelles de zucchini à l'eau bouillante salée, pour 2 minutes.

- Égoutter, écraser à la fourchette, ajouter le zucchini et le sucre au poêlon et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, ou jusqu'à bien tendre.

- Diviser le mélange dans 4 petits verres à shooter (ou similaire), réserver.

- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le parmesan, jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

- Saler et poivrer au goût, laisser tiédir hors du feu pour 15 minutes et compléter les verrines de zucchini en versant la crème de parmesan, sur le dessus.

- Décorer de copeaux de parmesan, d’un trait de poivre fraîchement moulu et servir aussitôt, accompagné de gressins.

Verrines de salade d’orzo à la poire et au bleu (pour 4 entrées)

1 tasse d’orzo cuit al dente (à grande eau salée)
1 grosse poignée de roquette (ou autres petites laitues)
4 petites poires mûres pelées, vidées, coupées en petits cubes (réserver les parties supérieures/têtes)
1/2 tasse de bleu coupé en cubes (crémeux ou friable, au goût)
3 cuillerées à table d’huile d’olive
1 1/2 cuillerée à table de vinaigre balsamique

- Dans une jatte, mêler l’orzo, la roquette, les cubes de poires et le bleu du bout des doigts; diviser le mélange obtenu dans 4 verres à eau (ou similaire).

- Dans un petit bol, bien mélanger l’huile et le vinaigre balsamique, et verser sur les salades.

- Disposer les têtes de poires réservées dans les verrines, et servir aussitôt.

Mme Carrée