Grand-Monsieur Carré n’aime pas trop la viande. "Dans son temps" comme il dit, on ne mangeait pas souvent de viande et quand on en mangeait, elle devait être bien... BIEN cuite! Semelle de botte! C’est la cuisson qu’on lui demandait toujours pour rigoler quand il faisait cuire la viande sur le barbecue… soupir. De toute manière, on savait très bien que, blague ou non, c'était la seule cuisson qu'il connaissait. Misère!

… Pas comme ses grillades

Tout le monde l'aime mon père. Il en profite d’ailleurs peut-être un peu des fois, il charme, il embobine... parce qu'on mange ses steaks en souriant! À 81 ans, il radote beaucoup et insiste presque pour qu’on l’écoute jusqu’au bout! Il raconte de vieilles histoires qui vous intéresseraient j’en suis certaine, mais quand on les entend pour la 103e fois, disons qu’elles ont… un peu moins de punch?

Pourtant, ni sa réputation de "serial killer" du Chateaubriand, ni l’âge n’ont d’effet sur sa force, sa sagesse ou… l’admiration que j’ai pour lui. Et dans un élan de conversion à la vraie bonne grillade (pas carbonisée), juteuse et pleine de saveurs, j'ai pensé lui faire plaisir avec des côtes levées pour la fête des Pères qui arrive.

J'ai toutefois décidé de les faire différemment

Si vous êtes comme moi, vous les faites d'ordinaire bouillir une quarantaine de minutes, mariner une nuit et enfin, cuire lentement au four... c'est fondant, mais long. Je voulais donc expérimenter un "rub" pour des côtes levées prêtes en une heure seulement!

Un "rub" ça vient de l’anglais pour "frotter"... vous comprendrez plus tard pourquoi

Verdict? Elles sont excellentes. Vraiment excellentes. Sucrées, salées, épicées et même... "sirop d'érablées"! Une réussite facile et rapide qui a plus de "mordant" que les côtes levées régulières, et qui ne manque pas de saveurs, de "dégoulinant" et de "tout ce que les hommes aiment manger à 10 doigts"!

Bonne fête des Pères!

Côtes levées de porc épicées... "sirop d'érablées"
4 à 6 personnes

* Après avoir testé cette recette, vous serez en mesure de la répéter en variant les épices et leurs quantités: un peu plus mexicaines, asiatiques ou indiennes peut-être? Ne lésinez pas sur la qualité. Tentez les côtes de bœuf au lieu du porc, ou encore la cuisson au barbecue au lieu du four (ne pas cuire "à vif" sur le barbecue, les épices brûleraient!). Expérimentez, vous serez sous l’emprise de la côte levée!

3 livres de côtes levées de dos de porc
1/4 tasse de cassonade tassée
1/2 cuillerée à thé de piment chipotle moulu (un must!)
1/2 cuillerée à thé de poivre de Cayenne (plus ou moins, selon votre tolérance!)
3/4 cuillerée à thé de cannelle
1 cuillerée à table de poudre d’ail
1 cuillerée à thé de gros sel
Sirop d’érable en quantité suffisante

- Retirer les membranes intérieures des côtes levées (la viande sera d'autant plus parfumée), réserver.

- Dans un bol, bien mélanger les 6 premiers ingrédients.

- Avec les mains, frotter (d’où le terme "rub") tout le mélange sur l’extérieur et l’intérieur des côtes levées.

- Envelopper avec soin, chaque pièce de côtes levées dans une feuille de papier aluminium à barbecue (ou quelques épaisseurs de papier d'aluminium régulier).

- Poser les paquets sur une plaque de cuisson et cuire au four sur la grille du centre, à 375° pour une heure.

- Retirer la plaque du four, ouvrir les paquets sur le dessus seulement (Attention! La vapeur est très chaude!) et badigeonner généreusement le dessus des côtes levées de sirop d’érable.

- Retourner le tout au four sous le grill cette fois et sans refermer les paquets, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les sucres aient bien caramélisés.

- Développer complètement les côtes levées et les servir en grandes pièces ou détaillées, arrosées des jus de cuisson.

Mme Carrée