L'amaretto, un amour légendaire.

Un amaretto, des amaretti. Les authentiques sont évidemment originaires d’Italie, plus précisément de Sarrono à Milan, oui, oui, la même ville qui fait aussi la gloire de la liqueur Amaretto di Sarrono. En fait, la légende veut qu’en 1718, un couple de Milanais, Giuseppe et Osolina, auraient préparé en vitesse ces fameux biscuits à base de noyaux de pêches et d’amandes moulues, dans le but de les offrir au Cardinal de Milan qui passait dans le village, de façon inattendue. Pour symboliser leur amour, les tourtereaux auraient emballé leurs confections, deux par deux dans de jolis papiers colorés. Le Cardinal aurait tant aimé son présent, qu’il aurait béni le couple, faisant en sorte que le biscuit devienne un des plus célèbres d’Italie.

Un coup de cœur, à notre façon.

Mais qui dit que l’on ne peut reproduire un tel biscuit, à notre façon? D’ailleurs pourquoi ne pas le faire à partir d’un produit typique de chez nous, la bière Unibroue. En mai dernier, Unibroue célébrait l'arrivée de l’été en lançant sa nouvelle caisse mixte, qui renferme quatre bières rafraîchissantes : les bien connues Blanche de Chambly, Blonde de Chambly et Fin du Monde, en plus du retour tant attendu de la 1837, exclusivement disponible dans cette nouvelle caisse mixte d’Unibroue. Dans les Amaretti aujourd’hui proposés, la Blanche de Chambly confèrera à vos biscuits une enveloppe légèrement croustillante ainsi qu’un corps tendre, goûteux et pas trop sucré, qui se mariera parfaitement à la fraîcheur de crèmes glacées, de salades de fruits et autres desserts estivaux. Et bien qu’il soit difficile de résister à la tentation de simplement s’en désaltérer, osez aussi les autres bières de la caisse mixte, dans vos sauces, vos vinaigrettes, vos fondues et vos potages, question d’ajouter un peu de «punch» aux plats de votre été.

Je répète souvent qu’une telle ou telle autre recette est simple et facile à réaliser, mais croyez-moi, celle-ci l’est encore plus. Simplement inratable, même les yeux fermés… en dégustant le reste de la Blanche de Chambly!

Amaretti à la Blanche de Chambly

3 tasses de farine
1 tasse de poudre d'amande grillée*
1 cuillerée à table de poudre à pâte
Pincée de sel
3 œufs
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
¼ tasse de Blonde de Chambly
¾ tasse d’huile végétale neutre (canola, tournesol ou autre)
1 cuillerée à table d’essence d’amande pure
1 cuillerée à table d’Amaretto di Sarrono (ou autre liqueur d’amande)
Sucre glace

*La poudre d'amande grillée donnera encore plus de goût aux biscuits. Pour la faire griller, deux méthodes s’offrent à vous. À sec dans un poêlon, sur un feu modéré en remuant de temps à autres, jusqu’à légèrement dorée, ou quelques minutes sous le grill du four, saupoudrée à sec sur une plaque de cuisson (ne pas quitter la pièce pendant le processus, c’est très rapide!).

- Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la poudre d’amande grillée, la poudre à pâte et le sel, réserver.

- Dans une grande jatte, battre au fouet à main, les œufs, le sucre, la cassonade, la Blonde de Chambly, l’huile, l’essence d’amande et l’Amaretto, jusqu’à homogène.

- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et battre de nouveau jusqu’à incorporés (la pâte obtenue sera dense et épaisse, terminer à la cuillère de bois si nécessaire).

- Réfrigérer 30 minutes.

- À la main ou à l’aide de cuillères, façonner une quinzaine de boules légèrement plus petites que des noix de Grenoble (une mini cuillère à crème glacée peut ici, être très utile).

- Retourner le surplus de pâte au frigo, le temps de terminer la préparation et la cuisson des portions façonnées.

- Rouler les boules dans le sucre glace, les secouer pour en retirer l’excédant et les poser sur une plaque de cuisson préalablement tapissée de papier parchemin, en prenant soin de les espacer d’environ 1.5".

- Faire cuire au four préchauffé sur la grille du centre, à 375° pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit doré.

- Transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.

- Répéter les opérations de façonnage et de cuisson, jusqu’à épuisement de la pâte (toujours en gardant le surplus au frigo).

- Conserver dans une boîte de métal ou une jarre à biscuits.

*Donne 5 à 6 douzaines de biscuits (la recette peut facilement être divisée en deux, mais vous le regretteriez!).

Mme Carrée