Quand Pâques arrive...

Si vous avez observé le Carême, il y a fort à parier que le gras, le sucre et les œufs vous ont manqué. Certains historiens culinaires pensent même que l’œuf serait devenu l’emblème de Pâques justement en raison du Carême qui, autrefois, les interdisait. Mais toutes sortes d’autres faits relatent aussi la présence de l’œuf en cette période de l’année, comme par exemple, la très ancienne tradition des œufs ukrainiens décorés à la cire brûlée, ou encore celle des Celtes, pour qui l’œuf symbolisait le printemps.

...fini le temps des sucres!

Si le Carême n’est pas pour vous, peut-être vous êtes-vous bourré la panse depuis un mois, en faisant au saut dans les nombreuses cabanes à sucre de chez nous. Certains chanceux ont possiblement même pu profiter de la Cabane à sucre urbaine du Vieux-Port, ou encore de celle du Pied de Cochon de Martin Picard. Quoiqu’il en soit, le temps des sucres est presque révolu et Pâques est à nos portes; c’est le temps des cocos, qu’ils soient en chocolat ou dans leur coquille!

Dans les almanachs d’autrefois, on disait que le printemps était propice aux œufs à doubles jaunes, profitez-en donc pour en casser quelques-uns et vérifier par vous-même, en préparant cette recette que je vous propose pour Pâques. Malgré sa simplicité, une telle entrée saura assurément épater la grande visite.

   

Omelette rayée, sauce crémeuse aux fines herbes et vin blanc

Pour 4 entrées

Omelette
1 cuillerée à thé de beurre
6 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
1 tasse lait divisé
2 pincées de sel

Sauce
1 cuillerée à table de beurre
1 cuillerée à table de farine
½ tasse de lait
½ tasse de crème
3 cuillerées à table de vin blanc
2 cuillerées à table de parmesan finement râpé
Sel et poivre au goût
1 cuillerée à table de persil plat finement ciselé
1 cuillerée à table de ciboulette finement ciselée

   

Pour l’omelette

-Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les jaunes, 2/3 de tasse du lait et le sel (pour obtenir une omelette bien plate, éviter de trop aérer le mélange, en fouettant trop fort).

-Dans un poêlon antiadhésif de 10" de diamètre, faire fondre la moitié du beurre sur un feu doux, et y verser le mélange de jaunes d’œufs.

-Couvrir et laisser cuire doucement sans remuer, pendant 4 minutes; fermer le feu et laisser la chaleur résiduelle poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que le dessus de l’omelette soit bien ferme).

-Glisser l’omelette hors du poêlon, sur une grande assiette, réserver.

-Dans une jatte, à l’aide d’un fouet à main, battre les blancs, le reste du lait et le sel (pour obtenir une omelette bien plate, éviter de trop aérer le mélange, en fouettant trop fort).

-Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre sur un feu doux et y verser le mélange de blancs d’œufs.

-Couvrir et laisser cuire doucement sans remuer, pendant 4 minutes; fermer le feu et laisser la chaleur résiduelle poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires (ou jusqu’à ce que le dessus de l’omelette soit bien ferme).

-Glisser l’omelette hors du poêlon, sur l’omelette jaune réservée; laisser ainsi refroidir à température ambiante.

-Une fois refroidie, couper l’omelette double en deux parties égales, à l’aide d’un couteau tranchant.

-Superposer les deux parties, de façon à obtenir deux étages doubles (on peut aussi modifier le nombre d’étages au goût, selon le nombre de convives et de portions nécessaires), réserver.

Pour la sauce

-Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur un feu modéré.

-Ajouter la farine et à l’aide d’un fouet à main, remuer constamment pendant 2 minutes.

-Ajouter le lait et continuer de remuer au fouet, jusqu’à homogène; laisser mijoter 2 minutes supplémentaires ou jusqu’à légèrement épaissi.

-Ajouter la crème, le vin et le parmesan, bien mélanger et laisser mijoter en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que le parmesan soit bien fondu.

-Ajouter le persil, la ciboulette, saler et poivrer au goût, retirer du feu et laisser infuser les fines herbes une dizaine de minutes.

-Trancher l’omelette en quatre rectangles (ou au goût en triangles, ou en cercles), poser chaque part sur une petite assiette, et arroser de la sauce réservée.

*Cette omelette est délicieuse servie froide, mais peut aussi être réchauffée au four micro-ondes, 1 minute à puissance 70.

Joyeuses Pâques!

Mme Carrée